Mangio Ergo Sum

Il riso? “Prima di tutto etico e sostenibile”

A pieno regime, probabilmente è bene dire ormai “in epoca pre-covid”, qui vengono consumati 300 chili di riso allo zafferano…

Chef, risotti di rango, citazioni forzate e gang bang

Ho preparato un risotto mantecato al sugo d'arrosto, con funghi porcini in polvere, liquerizia e zafferano. C'è una fogliolina d'oro…

Olio verso burro, la “scommessa vinta” della Pasticceria Filippi

Olio e burro, due ingredienti magici che caratterizzano svariate preparazioni, non c’è un vinto o un vincitore, bensì una coscienza…

Coniglio alle erbe e Chianti Classico

Il coniglio si trova facilmente nelle comuni macellerie, ove può essere acquistato come coniglio intero o a pezzature. In molte…

Stagionalità: un valore da conservare o aggiornare?

Domenica 4 marzo 2018, più o meno in concomitanza con l’uscita dei primi exit poll delle elezioni politiche che ci…

Le stelle e le stagioni

Da Bocuse a Bottura. Dalla Nouvelle Cuisine alla cucina presbite. Non è sempre vero che dove vi sia una riconosciuta…

Stagionalità, Tradizionalità e Tipicità: tre è davvero il numero perfetto?

La spesa quotidiana è un momento in cui la salute individuale e collettiva, l'attenzione all'ambiente, il rispetto dell'equità sociale devono…

Stagionalità e sostenibilità prima della rima

Trovo insopportabile e insostenibile la vista e la disposizione che di consueto offre un banco della frutta e verdura di…

Vegetale al centro!

Stagionalità e sostenibilità: due chiacchiere con Christian Mandura, lo chef che porta avanti il concetto del non spreco e del…

Quale occupazione: la spesa!

RICETTAZIONE: consiste nell'acquisto da parte di chiunque di beni illecitamente sottratti a un terzo o, più in generale, l'acquisto di…