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Assaggi dall'Italia e dall'Estero
Pignoletto, l’inizio di una storia di successo
Assaggio di una settantina di Pignoletto doc e docg (tutti quelli presenti al Vinitaly 2022) tra radici e orizzonti, passato…
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Editoriali
Addio a Franco Ziliani, l’ideatore del Franciacorta
Ogni volta che raccontava, quando parlava, fin quando ascoltava, però fremendo già del dover dire la sua, e le mani…
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De (Dis) Gustibus
Buono, come il pane…
Interrogativi non sempre risolti tra pane scadente e pane in scadenza, pane sprecato e pane recuperato...
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LA GLOTTIDE
La carne è debole. Allevamenti, mode, antibiotici, cancro e fast-food
Un concetto non così noto è che se mangi carne (se gradisci mangiare la carne) la cosa migliore e la…
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De (Dis) Gustibus
La carne che diventa ragù (o ragoût), ovvero della relatività delle cose
Le parole è una poesia scritta da Gianni Rodari e messa in musica da Sergio Endrigo e Luis Bacalov. Fu pubblicata la prima volta nel…
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LA GLOTTIDE
Il tonno è scaduto?
Il curioso caso di un pesce in pericolo di estinzione, tra storie di declino e di successo, metodi di pesca…
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De (Dis) Gustibus
Fino all’ultimo pesce
Con inaudita rapidità i mari si stanno inesorabilmente spopolando e i figli dei nostri figli potrebbero non trovarvi più alcuna…
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Con Tatto
Come l’industria conserva frutta, verdure e i loro derivati. Solfiti, alcuni additivi, alcuni allergeni e altri veleni
"I rasoi fanno male; i fiumi sono freddi; l'acido macchia; i farmaci danno i crampi. Le pistole sono illegali; i…
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De (Dis) Gustibus
La cucina del recupero
Pasta e patate. Riso al salto. Frittata di spaghetti. Con assieme alcune confortanti o dispersive letture combinate. Un giovane, dal…
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Con Tatto
Il Salento, gli ulivi e la xilella: frammenti diversi e qualche ricordo
In poco più di 10 anni, quello che voleva diventare un patrimonio mondiale dell’umanità, la vasta estensione di uliveti plurisecolari…