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Inter/Vista
L’olio extravergine d’oliva e gli altri grassi tra chimica e nutrizione
Aspetti e valori nutrizionali, metodi di cottura, composizione chimica e reazioni dell’olio extravergine d’oliva e di altri grassi. L’intervento esplicativo…
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A.Udito.Rium
Il riso non abbonda più. La zizania, l’acqua e l’avidità
"Il riso è vita": lo slogan della FAO dà la misura della centralità di un cereale da cui dipende oltre…
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De (Dis) Gustibus
Tutto il riso in due risi opposti
Da Eraclito è un attimo arrivare ai due più grandi riso dell’alta ristorazione italiana, quello mantecato di Bergese e Marcattilii…
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LA GLOTTIDE
Le stelle e le stagioni
Da Bocuse a Bottura. Dalla Nouvelle Cuisine alla cucina presbite. Non è sempre vero che dove vi sia una riconosciuta…
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De (Dis) Gustibus
Stagionalità e sostenibilità prima della rima
Trovo insopportabile e insostenibile la vista e la disposizione che di consueto offre un banco della frutta e verdura di…
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LA GLOTTIDE
La pasta nell’alta ristorazione
Da Marchesi a Marchesi solo andata (transitando dalla Pop-art e da Wikipedia, riascoltando nel mentre Lou Reed, con John Cale…
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De (Dis) Gustibus
Paccheri in piedi e altre amenità in verticale
Il nostro tempo è fitto fitto di contraddizioni e pure di troppa velocità. Tutto si confonde e tutto corre. Tutto…
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LA GLOTTIDE
Nasce “La Glottide”, l’inserto settimanale a tema che non avete mai letto
La Glottide vorrebbe essere una finestra da cui vedere qualche luce dentro la rete e in particolare dentro gli ambiti…
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Editoriali
Addio a Giorgio Grai, l’immenso maestro
Addio a Giorgio Grai. Inconfondibile. Se a Bolzano per caso scorgevi, anche da lontano, il profilo di un uomo particolarmente…
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Notizie e attualita
La scomparsa di Beppe Rinaldi, il ricordo commosso di un amico
Potevi parlarci per ore di Toots Thielemans e di Giovanni Arpino. Un attimo dopo potevi ascoltarlo sviscerare le vicende storiche…