Mangio Ergo Sum

L’Umbria dell’olio, terra “piccola” dalle grandi vocazioni

L'Umbria dell'olio. Olio questo sconosciuto, a differenza del vino, l’olio extravergine d’oliva è ancora un prodotto che viene spesso associato…

Cazöa par S. Antoni dul purscèl e Benaco Bresciano Rosso

Cazöa par S. Antoni dul purscèl. La "cazöa büstóca" è un piatto unico che mio nonno Pino Borri preparava sempre…

Guanciole di vitella brasate all’Amarone con Amarone della Valpolicella Classico

Guanciole di vitella brasate all'Amarone. Le guance di vitello sono tagli difficili da reperire, dato che sono pezzi piccoli (di…

Pasticceria Filippi: panettoni dai profumi orientali e dal carattere etico

Pasticceria Filippi. Non è Natale senza il panettone e ormai sono tanti tra pasticceri e panificatori che si cimentano con…

Pruneti Extra Gallery: il minimalismo chiantigiano

Pruneti Extra Gallery. Le sfide sono belle quando sono difficili. Ma sono ancora più belle quando, oltre che difficili, anziché…

Zuppa vellutata di castagne e funghi con Alto Adige Lago di Caldaro Kalterersee Classico

La zuppa di castagne e funghi può essere fatta sia durante l'autunno con i prodotti freschi, che si raccolgono nei…

La cucina laziale di Alfredo alla Scrofa incontra i vini di montagna di Martin Foradori Hofstätter

Nel nostro mestiere a volte si ha la fortuna di trovarsi in situazioni particolarmente piacevoli; “a volte” è giusto sottolinearlo,…

Trippa piccante all’ungherese e Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Per cuocere la trippa sarebbe meglio adoperare una casseruola larga a bordi alti tipo Wok cinese, per riuscire a cuocerla…

Tagliatelle fatte in casa al ragù con Venezia Merlot

Prendete l'asse di legno e un coltello affilato, togliete la buccia alla cipolla e tagliatela a dadini. Io utilizzo la…

Vitique a Greve in Chianti

Vitique a Greve in Chianti. Di norma quando, in zone ad alta densità ristoratoria o mediatica, nasce un nuovo locale,…