Mangio Ergo Sum

Mar Adriatico, litorale Flegreo e il valore della pesca

Quando scegliamo il pesce da acquistare, ci preoccupiamo della sua freschezza e ci soffermiamo sul fatto che sia pescato di…

Il tonno è scaduto?

Il curioso caso di un pesce in pericolo di estinzione, tra storie di declino e di successo, metodi di pesca…

Mangiamone nel modo più corretto!

Le nostre scelte di acquisto dei pesci influenzano la salute dei mari: ci sono pesci da mettere nel piatto, altri…

Fino all’ultimo pesce

Con inaudita rapidità i mari si stanno inesorabilmente spopolando e i figli dei nostri figli potrebbero non trovarvi più alcuna…

La scelta del pesce tra ricerca, mercato, metropoli e sostenibilità (economica)

Conversazione con lo chef Mimo Caio Pascoli sul senso del pesce giusto in un ristorante dell’hinterland milanese...

Com’è profondo il mare? dialogo in un futuro prossimo/lontano agghiacciante

La glottide dentro la gola regola il passaggio di aria, di cibo e di bevande, essendo nei paraggi delle corde…

Merluzzo & cipolle con Salento IGP Negroamaro Rosato

Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in gastronomia perché le loro carni delicate sono molto apprezzate.…

L’antica arte della conserva, pratiche di ieri tecnologie di oggi

Un'antica dispensa, un’immagine che ci rimanda indietro nel tempo e che ci permette di entrare nella profondità dello spazio domestico.…

La dispensa

Vogliamoci bene. Anzi vogliamoci più bene! E quindi riprendiamo le nostre ricette, cuciniamo per noi e per gli altri con…

Come l’industria conserva frutta, verdure e i loro derivati. Solfiti, alcuni additivi, alcuni allergeni e altri veleni

"I rasoi fanno male; i fiumi sono freddi; l'acido macchia; i farmaci danno i crampi. Le pistole sono illegali; i…