Secondi di carne

Lampredotto di vitello in brodo nel panino con Refosco dal peduncolo rosso

Il lampredotto di vitello è una tipica pietanza storica fiorentina ricavata dall'abomaso, l'ultimo dei quattro stomaci dei ruminanti (dopo rumine,…

Coda alla vaccinara e Marche IGT Rosso

La coda di manzo è una vera squisitezza, quand’è cucinata alla vaccinara. Si chiama così perché una volta era molto…

Scaloppa di foie gras entier all’Elisìre di Scuropasso, pere al Moscato dolce e sale aromatizzato alla vaniglia

Il foie gras (sia d’oca che d’anatra) è un piatto che viene servito come seconda portata. Oggigiorno viene prodotto quasi…

Trippa alla montalcinese e Chianti Superiore

Sicuramente la ricetta più famosa a base di zafferano è il risotto alla milanese ma qui vorrei proporvi una ricetta…

Costine alla birra e Vigneti delle Dolomiti Rosso

La birra è un ottimo partner in cucina. Non soltanto per berla mentre si cucina, ma proprio come un ingrediente…

Il peposo con l’Orcia Rosso Bio

Il peposo è fra i piatti di carne più saporiti e facili della Toscana ma anche fra quelli con la…

Spezzatino di vitello con funghi e Bianco IGT Toscana

Con la stagione autunnale e l’arrivo dell’inverno si iniziano a vedere sul mercato i funghi porcini freschi che sono ottimi…

Lambrusco e…cucina peruviana (contemporanea)

La versatilità del Lambrusco a tavola, anzi, sarebbe meglio dire “dei Lambruschi”, è cosa probabilmente abbastanza nota ai super appassionati…

Tordi finti in salmì e Brunello di Montalcino

Montalcino è un territorio di grandi boschi dove, tanti anni fa, la caccia, era il modo per procurarsi la carne…

Puntine di maiale al forno e Teroldego Rotaliano

Del maiale, come si suol dire, non si butta via niente. Le puntine sono il costato del maiale e vengono…