Secondi di carne

Guanciole di vitella brasate all’Amarone con Amarone della Valpolicella Classico

Guanciole di vitella brasate all'Amarone. Le guance di vitello sono tagli difficili da reperire, dato che sono pezzi piccoli (di…

Trippa piccante all’ungherese e Lambrusco Grasparossa di Castelvetro

Per cuocere la trippa sarebbe meglio adoperare una casseruola larga a bordi alti tipo Wok cinese, per riuscire a cuocerla…

Tartare di manzo al tabasco, pomodorini secchi e capperi, Collio Cabernet Franc

Tartare di manzo al tabasco. Prendete una terrina ampia e mettete in ammollo i pomodorini secchi con acqua calda e…

Polpettine di carne in salse tsatziki e guacamole, Friuli Colli Orientali Sauvignon

Polpettine di carne in salse tsatziki e guacamole. Le salse tsatziki e guacamole fatte in casa sono un'ottima aggiunta a…

Carré di vitello al forno con l’osso, senape, speck e Calabria Rosso Igp

Carré di vitello al forno con l'osso, senape, speck e Calabria Rosso Igp. La riuscita di questa ricetta non dipende…

Pollo ripieno e Carmignano Rosso

Pollo ripieno e Carmignano Rosso. I polli migliori da allevamento hanno da 3 a 4 mesi di vita. Quelli in…

Fegato alla veneziana con polenta al gorgonzola dolce e Montello Colli Asolani Venegazzù

Fegato alla veneziana con polenta al gorgonzola dolce e Montello Colli Asolani Venegazzù. Pulite dalle foglie secche le cipolle e…

Coniglio marinato cotto in padella, radicchio allo speck e Chianti Classico

Prendete una pirofila capiente dai bordi alti per metterci il coniglio tagliato a pezzi ben lavati in acqua corrente fresca…

Stinchi di maiale alla birra e Orcia Sangiovese

Premessa. Avevo inizialmente suggerito a Claudia Vincastri di abbinare un Piave Raboso alla ricetta degli stinchi alla birra, ma mi…

Costine di agnello al forno con patate, birra, erba cipollina e Alto Adige bianco

Vi consiglio di sciacquare i capperi in acqua fredda corrente prima dell'uso. Prendete una capace pirofila da forno e ungetene…