Mangio Ergo Sum

L’olio d’oliva: un patrimonio a tavola

Fotografie di Lorenzo Bojola Come ho già scritto in un mio precedente articolo, l’utilizzo dell’olio d’oliva è uno dei pilastri…

Agricoltura biodinamica e cibo biologico: un tentativo di fuga dal tecnocibo

Non so se possa definirsi una presa di coscienza o semplicemente una tendenza destinata a sgonfiarsi, ma la diffusione che…

Sicurezza alimentare. L’utilizzo degli aromi nella produzione degli alimenti

E’ sicuramente un argomento di grande interesse quello della sicurezza alimentare, in quanto coinvolge gran parte degli alimenti di cui…

Mimo Caio Pascoli: il cacciatore di sapori

Una volta l'ho visto appoggiare la moto all'entrata del suo ristorante e, sorridente come un bimbo a Natale, estrarre da…

La dieta mediterranea tra gusto e salute

Uno dei problemi più importanti che le società occidentali si trovano oggi ad affrontare, contrariamente a quanto succedeva fino a…

Pesto genovese: salsa moderna o ricetta tradizionale?

L’idea di scrivere sul pesto genovese nasce da una duplice considerazione. La prima è molto semplice: il pesto genovese è…

Le api stanno scomparendo davvero, è un danno incalcolabile per l’ecosistema

"Se le api dovessero scomparire, al genere umano resterebbero cinque anni di vita", non so se fu Einstein a dirlo…

Dalla cucina d’autore alla ricerca d’autore. Considerazioni sparse dopo Identità Golose 2008

Guardare il mondo degli chef con occhi neutri, o presunti tali, ma sicuramente curiosi, fa uno strano effetto. Ho cercato…

Marco Goldin Panigada e La Forma dell’Acqua

Toglietevelo dalla testa, andare a mangiare i piatti tipici della cucina regionale a La Forma dell’Acqua ha poco senso. Non…

Albergo Maratscher, un’oasi di pace a due passi da Merano

Albergo Maratscher. No, non mi aspettavo proprio di incontrare una persona straordinaria come Doris Moser quando con mia moglie Laura…