LA GLOTTIDE

Chiesa e nacionalcatolicismo, oli e benedizioni, usi e abusi

La glottide dentro la gola regola il passaggio di aria, di cibo e di bevande, essendo nei paraggi delle corde…

Il riso non abbonda più. La zizania, l’acqua e l’avidità

"Il riso è vita": lo slogan della FAO dà la misura della centralità di un cereale da cui dipende oltre…

Il riso italiano diventa bevanda alcolica

Cosa c’entra il sakè con il riso italiano? Niente o meglio quasi niente, ma facciamo prima una precisazione doverosa, infatti…

Che cos’è il risotto?

Il riso rappresenta il pasto per antonomasia al mondo, o meglio, rimane l’alimento base per la maggior parte di tutta…

Tutto il riso in due risi opposti

Da Eraclito è un attimo arrivare ai due più grandi riso dell’alta ristorazione italiana, quello mantecato di Bergese e Marcattilii…

Il riso? “Prima di tutto etico e sostenibile”

A pieno regime, probabilmente è bene dire ormai “in epoca pre-covid”, qui vengono consumati 300 chili di riso allo zafferano…

Chef, risotti di rango, citazioni forzate e gang bang

Ho preparato un risotto mantecato al sugo d'arrosto, con funghi porcini in polvere, liquerizia e zafferano. C'è una fogliolina d'oro…

Stagionalità: un valore da conservare o aggiornare?

Domenica 4 marzo 2018, più o meno in concomitanza con l’uscita dei primi exit poll delle elezioni politiche che ci…

Le stelle e le stagioni

Da Bocuse a Bottura. Dalla Nouvelle Cuisine alla cucina presbite. Non è sempre vero che dove vi sia una riconosciuta…

Stagionalità, Tradizionalità e Tipicità: tre è davvero il numero perfetto?

La spesa quotidiana è un momento in cui la salute individuale e collettiva, l'attenzione all'ambiente, il rispetto dell'equità sociale devono…