LA GLOTTIDE
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Mag- 2021 -17 Maggio
La carne che diventa ragù (o ragoût), ovvero della relatività delle cose
Le parole è una poesia scritta da Gianni Rodari e messa in musica da Sergio Endrigo e Luis Bacalov. Fu pubblicata la prima volta nel…
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17 Maggio
Se la moda del sushi aiuta anche i consumi di carne
«Scusami il ritardo, ma da qualche giorno stiamo macellando dei maiali da 4/5 quintali; quando hanno questo peso poi mandiamo…
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17 Maggio
Metodi di cottura visti dal futuro: BBQ e grill
Metodi di cottura visti dal futuro: BBQ e grill. Disegnato col terrore che annientato un popolo poi la chiameranno pace...
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3 Maggio
Mar Adriatico, litorale Flegreo e il valore della pesca
Quando scegliamo il pesce da acquistare, ci preoccupiamo della sua freschezza e ci soffermiamo sul fatto che sia pescato di…
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3 Maggio
Il tonno è scaduto?
Il curioso caso di un pesce in pericolo di estinzione, tra storie di declino e di successo, metodi di pesca…
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3 Maggio
Mangiamone nel modo più corretto!
Le nostre scelte di acquisto dei pesci influenzano la salute dei mari: ci sono pesci da mettere nel piatto, altri…
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3 Maggio
Fino all’ultimo pesce
Con inaudita rapidità i mari si stanno inesorabilmente spopolando e i figli dei nostri figli potrebbero non trovarvi più alcuna…
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3 Maggio
La scelta del pesce tra ricerca, mercato, metropoli e sostenibilità (economica)
Conversazione con lo chef Mimo Caio Pascoli sul senso del pesce giusto in un ristorante dell’hinterland milanese...
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3 Maggio
Com’è profondo il mare? dialogo in un futuro prossimo/lontano agghiacciante
La glottide dentro la gola regola il passaggio di aria, di cibo e di bevande, essendo nei paraggi delle corde…
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Apr- 2021 -19 Aprile
L’antica arte della conserva, pratiche di ieri tecnologie di oggi
Un'antica dispensa, un’immagine che ci rimanda indietro nel tempo e che ci permette di entrare nella profondità dello spazio domestico.…