LA GLOTTIDE

La dispensa

Vogliamoci bene. Anzi vogliamoci più bene! E quindi riprendiamo le nostre ricette, cuciniamo per noi e per gli altri con…

Come l’industria conserva frutta, verdure e i loro derivati. Solfiti, alcuni additivi, alcuni allergeni e altri veleni

"I rasoi fanno male; i fiumi sono freddi; l'acido macchia; i farmaci danno i crampi. Le pistole sono illegali; i…

La cucina del recupero

Pasta e patate. Riso al salto. Frittata di spaghetti. Con assieme alcune confortanti o dispersive letture combinate. Un giovane, dal…

Le conserve? Uno strumento in più nella cassetta degli attrezzi. Chiacchiere con la chef Alice Delcourt

Per chi scrive, per metà di origini pugliesi, osservare madre, zie e nonna tagliare a strati sottilissimi con un coltello…

Vino in tetrapak ovvero la conservazione della specie

Uomini (e omini) per tutte le stagioni, riflettendo in bilico tra John Steinbeck e Leonardo Sciascia...

Promozioni, produzioni, prezzi, consumi. Quale olio vogliamo (e quale compriamo)?

C’è sempre un olio in offerta, ogni giorno dell’anno, per un prodotto che è “premium”, a volte, ma molto spesso…

Conoscere l’extravergine per poterlo scegliere

Lo usiamo quotidianamente e le sue virtù salutistiche sono note da tempo, ma come riconoscere un olio extravergine di qualità?…

Il Salento, gli ulivi e la xilella: frammenti diversi e qualche ricordo

In poco più di 10 anni, quello che voleva diventare un patrimonio mondiale dell’umanità, la vasta estensione di uliveti plurisecolari…

L’Italia dell’evo e gli auspici per la sua degustazione “ideale”

Una pianta bellissima, forse una delle più affascinanti, esteticamente parlando, alla pari del sughero. Una pianta che segna praticamente tutto…

L’olio extravergine d’oliva e gli altri grassi tra chimica e nutrizione

Aspetti e valori nutrizionali, metodi di cottura, composizione chimica e reazioni dell’olio extravergine d’oliva e di altri grassi. L’intervento esplicativo…