Cibo e Cultura

L’olio d’oliva: un patrimonio a tavola

Fotografie di Lorenzo Bojola Come ho già scritto in un mio precedente articolo, l’utilizzo dell’olio d’oliva è uno dei pilastri…

Agricoltura biodinamica e cibo biologico: un tentativo di fuga dal tecnocibo

Non so se possa definirsi una presa di coscienza o semplicemente una tendenza destinata a sgonfiarsi, ma la diffusione che…

Sicurezza alimentare. L’utilizzo degli aromi nella produzione degli alimenti

E’ sicuramente un argomento di grande interesse quello della sicurezza alimentare, in quanto coinvolge gran parte degli alimenti di cui…

La dieta mediterranea tra gusto e salute

Uno dei problemi più importanti che le società occidentali si trovano oggi ad affrontare, contrariamente a quanto succedeva fino a…

Pesto genovese: salsa moderna o ricetta tradizionale?

L’idea di scrivere sul pesto genovese nasce da una duplice considerazione. La prima è molto semplice: il pesto genovese è…

Le api stanno scomparendo davvero, è un danno incalcolabile per l’ecosistema

"Se le api dovessero scomparire, al genere umano resterebbero cinque anni di vita", non so se fu Einstein a dirlo…

Dalla cucina d’autore alla ricerca d’autore. Considerazioni sparse dopo Identità Golose 2008

Guardare il mondo degli chef con occhi neutri, o presunti tali, ma sicuramente curiosi, fa uno strano effetto. Ho cercato…

Carlo Zaccaria ci racconta dell’azienda risicola di famiglia nel Biellese

Scendendo dalle alpi verso la piana risicola piemontese uno dei primi centri che si incontrano è quello di Salussola, dopo…

Identità Golose 2007: i grandi maestri della gastronomia si presentano

Un cuoco sale su un palco, attrezzato stile convention aziendale. Davanti a lui, più o meno, duecento, trecento o forse…

Zafferano: non solo risotto!

Avete presente il risotto giallo alla milanese, dal profumo inebriante di zafferano, vanto storico della cucina ambrosiana? Quello stesso risotto…