Cibo e Cultura

L’intenso gusto della memoria

Sono molti gli episodi della nostra infanzia che l’olfatto e il gusto scolpiscono indissolubilmente nella nostra memoria: una fetta di…

Prelibatezze dal mondo: il jamon iberico

Corrado Barberis, professore emerito di sociologia e illustre studioso di cultura gastronomica italiana, qualche anno fa durante una lezione ad…

Il sapore dell’infanzia

C’è un piatto legato al periodo della vendemmia che, come un rito ogni anno, mia mamma, tipica “rezdora” (reggitrice della…

Prelibatezze dal mondo: le ostriche di Cancale

La Bretagna è senza dubbio una delle più belle regioni della Francia, e l’esperienza di mangiare le ostriche a Cancale…

Cave Panem, ovvero: evitare il pane. Similitudini di pensiero distanti un secolo

Sono passi da gigante quelli che la scienza dell’alimentazione ha fatto nell’ultimo secolo: le nostre abitudini alimentari si sono modificate…

La rivoluzione delle abitudini alimentari

Chi non ricorda il film cult di Steno Un americano a Roma? In uno dei pezzi più memorabili della cinematografia…

Cibo e sacralità: che gusto ha la proibizione?

Il cibo come sappiamo non rappresenta solo un insieme di principi nutritivi, necessari per mantenere in vita l’organismo umano, e…

Lo zucchero raffinato è nocivo?

Nel mio ultimo intervento sulle colonne di Lavinium ho effettuato una panoramica sugli zuccheri, proponendo una classificazione e cercando di…

Nata povera e diventata eccellenza: la Spressa delle Giudicarie D.O.P.

Introduzione e storiaLa Spressa delle Giudicarie è un formaggio originario della zona del Trentino occidentale (Valli Giudicarie, Chiese, Rendena e…

Gli zuccheri: amici o nemici?

Gli zuccheri rappresentano una delle fonti di energia più importanti per il nostro organismo, e in condizioni di normalità devono…