Cibo e Cultura

L’architettura aromatica di Koppert Cress nelle creazioni di Ana Roš e Alessandro Gavagna

(Tutte le foto dell’articolo sono per gentile concessione di Nejc Pernek per “Fotoatelje D&D”) Quando in un’unica serata metti assieme…

Chi ha paura del glutammato?

Nella maggior parte dei preparati dell’industria alimentare troviamo un ingrediente dal nome divenuto ormai famoso, anche se ancora in molti…

150 anni dall’unità d’Italia: come mangiavano

Il 17 marzo 2011 ricorre il 150° anniversario dell’Unità d’Italia. Una data importante. Una di quelle ricorrenze che spinge una…

Il Piacentinu ennese DOP

Introduzione e storiaIl Piacentinu Ennese è un tipico formaggio siciliano, e fa parte della famiglia dei pecorini stagionati. Esso ha…

Il Re dei formaggi: il Parmigiano-Reggiano

Introduzione e storiaIl Parmigiano-Reggiano è probabilmente uno dei formaggi più antichi della nostra tradizione nonché l’emblema della cultura alimentare italiana…

Bartolomeo Scappi: il cuoco dei papi

Qualche mese fa in un ristorante alle porte di Roma, a fine serata il bravo cuoco, di nome Bartolomeo, si…

Alla Corte di Sua Maestà Castelmagno

Introduzione e storiaIl Castelmagno, uno dei simboli dell’eccellenza gastronomica del Piemonte, è nato dalla creatività dei pastori dell’Alta Valle Grana.…

Storia e virtù della Mozzarella di Bufala

Introduzione e storiaLa storia della mozzarella si perde nella notte dei tempi. Si dice che il termine mozzarella derivi da…

Bresaola della Valtellina: l’incontro tra gusto e salute

Vi siete mai chiesti perché le cose buone fanno male? Quale diabolico disegno ultraterreno può mai sottendere a questa dura…

Monte Veronese DOP: il formaggio della Lessinia

Introduzione e storiaIl Monte Veronese è uno dei più importanti formaggi di montagna del panorama gastronomico italiano; ottenuto con latte…