Primi pizza e zuppe

Saccottini al gorgonzola, fiori di cime di rapa e Buttafuoco Storico

Il gorgonzola è un formaggio DOP (dal 1955), fatto interamente con latte vaccino, che prende il nome dall’omonima località lombarda…

Spaghetti cacio e pepe con le bollicine del “601” Cantina di Trento

Grande classico della cucina laziale, la “Cacio e pepe” è uno di quei piatti da tenere nel cassetto, pronti all’uso.…

Zuppa di pescatrice, porri, aneto e Pinot Nero Metodo Classico

La Rana pescatrice, detta anche rospo o coda di rospo, ha il suo habitat ideale su fondi sabbiosi e fangosi…

Pasta e fagioli con Irpinia Campi Taurasini

Reduce da pranzi e cene di festa, un po’ come tutti, insomma, resto a casa al caldo, alle prese con…

Zuppa di cipolle di Breme e Buttafuoco Storico

In Italia, nonostante l’indiscriminata cementificazione e la proliferazione di agglomerati urbani con vocazione quasi esclusivamente industriale, la tradizione contadina assicura…

Mafalde al pomodoro e ricotta con Nobile di Montepulciano

Recupero i sapori di casa. Dopo un viaggio all’estero, benché magnifico, per me è come disfare le valigie: cerco subito…

Spaghetti con la colatura di alici di Cetara e Friulano del Collio

La colatura di alici è una salsa liquida trasparente dal colore ambrato che viene prodotta con un procedimento di maturazione…

La Coda di Volpe di Milena Pepe con la Genovese de “Al 53”

Partiamo da lei. Milena Pepe è un po’ belga e un po’ campana, soprattutto è irpina. Da sempre ha puntato…

Tortellini e Pinot Nero Metodo Classico dell’Oltrepò

La leggenda vuole che, in un imprecisato anno del Duecento, arrivò, presso una locanda di Castelfranco Emilia, una carrozza cha…

Fettuccine ai funghi freschi con Romagna Pagadebit

Penso che sia il primo piatto di pasta fresca tra i più classici della fine dell’autunno, quando nel bosco si…