Storia di due oli extravergine del livornese: “Il Cavallino Special Edition” ed “Eleonora”
Non sono un esperto degustatore di oli, ma certamente l’olio ha fatto da sempre parte della mia vita, un condimento quotidiano al quale non rinuncio mai. A casa mia è molto più facile che troviate olio, piuttosto che burro (la margarina non c’è mai entrata).
L’olio extravergine per me deve essere di qualità, ho smesso da decenni di acquistarlo nei supermercati (per altro ben poche volte) e sono convinto che non siano degni di essere chiamati tali, oli che costano al di sotto dei 7 euro al kg (unità di misura più adeguata visto che 1 litro è pari a 0,920 kg).
L’olio di qualità non ha grossi problemi ad evolvere 1-2 anni, nel peggiore dei casi perde alcune sue proprietà ma non si deteriora. Ne ho avuto un recente esempio con quello prodotto dall’azienda biologica Le Tore di Vittoria Brancaccio a Massa Lubrense (NA): mi erano avanzate alcune bottiglie della raccolta 2012, temevo fossero ormai definitivamente morte, invece ho scoperto, una volta aperte, un colore ancora perfetto, senza filamenti né depositi, un profumo ancora vivissimo e un sapore dove l’amaro era appena percepibile. Anche la viscosità e la morbidezza erano rimaste intatte, una dimostrazione chiara di cosa voglia dire qualità.
Non stupitevi, quindi se vi parlo di due oli di annata diversa, Il Cavallino 2016 ed Eleonora 2015, non li metto a confronto, ma ho voglia di raccontarveli.
Il Cavallino Special Edition 2016 – Podere Santa Giulia, Bibbona (LI): l’azienda Il Cavallino è di proprietà della famiglia Salvadori, a conduzione familiare da ben tre generazioni. Chi conosce la zona di Bibbona sa bene che gli ulivi occupano da sempre un ruolo fondamentale, anche sul piano paesaggistico, grazie anche al microclima tipicamente mediterraneo, infatti il mare ha un’influenza fondamentale anche a livello aromatico. L’azienda produce quattro diverse tipologie di olio, lo Special Edition è ottenuto dalla cultivar “leccio del corno”, la versione 2016 ha un colore intenso, oro-verde, perfettamente limpido, e profuma in modo deciso di pomodoro e carciofo, di foglia di fico, leggero rosmarino e salvia, nel finale arriva un sottile richiamo alla nocciola.
In bocca è evidente la nota piccante, ricco di sapore, morbido, molto corrispondente a livello aromatico, con la nota amara quasi assente, il finale è molto sapido e persistente.
Un ottimo olio, quindi, ideale per condire l’insalata, ma anche la classica pappa col pomodoro, il pesce al forno, la carne alla griglia.
Eleonora 2015 – Tenuta Eleonora di Toledo, Campiglia Marittima (LI): anche in questo caso si tratta di un’azienda a gestione familiare, Lara Landi e il marito Bruno Pietrini sono due veri appassionati di olio, tanto da produrlo totalmente in proprio, frantoio compreso, la loro proprietà dispone di 10600 piante e merita di essere visitata, la struttura architettonica richiama lo stile delle stazioni ferroviarie e dei ponti d’un tempo, in ferro e vetro con ampie arcate; gran parte dell’edificio è ricoperto da terra e piante, creando un connubio perfetto con l’ambiente circostante.
La raccolta delle olive avviene la mattina selezionando ogni singola cultivar e disponendole in cassette da 10 kg, nel primo pomeriggio si effettua la frangitura, la spremitura è rigorosamente a freddo.
La cultivar di Eleonora 2015 è “frantoio”, il colore è molto simile a quello del Cavallino, appena meno carico, ma bisogna tenere presente che ha un anno in più. Il profumo è più netto di carciofo, il pomodoro arriva dopo, poi erba tagliata e aromatica.
All’assaggio è corrispondente, morbido, non pungente, molto pulito, gioca sulla finezza più che sulla potenza espressiva, molto piacevole in ogni suo aspetto.
Roberto Giuliani
Azienda Agricola Il Cavallino
Via del Paratino, 43 – Loc. Case Sparse, Bibbona (LI)
Tel. +39 0586 677383 – Fax +39 0586 677120
www.ilcavallino.it – info@ilcavallino.it
Tenuta Eleonora di Toledo
Via di Bandita, 6 – Loc. Venturina Terme, Campiglia Marittima (LI)
Tel. +39 339-8113977
www.tenutaeleonoraditoledo.it – info@tenutaeleonoraditoledo.it
