MONTCLÁ, il nuovo progetto di Claudio Bisi
“Dimmi solo quando sarà il momento. Quando raggiungerai la maturazione perfetta, quando quell’interazione tra particelle invisibili che si avvicinano e si allontanano con un linguaggio che ancora ci sfugge saranno in equilibrio, quando saprai darmi quelle sfumature originarie e uniche che solo il luogo dove nasci sa esprimere. Quel momento firmerà il tuo volto; barbera Cà di Paglia”
Claudio Bisi, già titolare insieme al cugino Emilio dell’Azienda Agricola Bisi, in San Damiano al Colle (PV), voleva qualcosa di suo, un desiderio nato da una pulsione, con l’idea precisa di tornare alla vera sostenibilità, coltivare solo in zone vocate e non superare mai il limite della terra.
Claudio racconta: “Il mio nuovo progetto MONTCLÁ, è un vigneto di meno di un ettaro, a San Damiano al Colle, nasce nel 2020 da un’agricoltura veramente rispettosa dell’originalità e vitalità di questi terreni marnoso-calcarei, che donano all’uva caratteristiche e vita propria. Oggi questa pratica viene definita organico-rigenerativa, entri in vigna con le macchine solo per lo sfalcio dell’erba e per trattamenti con zolfo e rame, la vite viene toccata solo con le mani. In cantina ci annulliamo, seguiamo tutto quello che è il naturale decorso della fermentazione, dell’affinamento e maturazione senza togliere nulla e senza aggiungere nulla. Il Cà di Paglia 2022 dopo la diraspatura e pigiatura viene messo in serbatoio di acciaio inox per circa 60 giorni, anche se per esperienza le annate successive faranno meno giorni di macerazione per ottenere più eleganza, poi fa un passaggio in barrique usate per 12-14 mesi. Ho imparato nel corso degli anni che il vitigno barbera per completarsi e fondere la parte chimica con la parte biologica ha bisogno solo del legno, nessun altro materiale“.
La tua idea di annullarsi, ci ricorda il pensiero del celebre viticoltore-enologo Henri Jayer: “Per riuscire a fare un gran vino, bisogna imparare a essere pigri, non per omaggiare la pigrizia, ma l’invito, al momento buono, ad annullarsi di fronte al terroir…”
Claudio sorride “Sono pienamente d’accordo, in questi giorni stiamo facendo un duro lavoro manuale in vigna per poter portare a casa un’uva che abbia un’altissima qualità e poterci poi riposare in cantina, facciamo solo i travasi necessari. Il vino è materia viva e torna a essere nutrimento, la vigna devi viverla. Quando alla domenica non lavoro vado a passeggiare tra i filari, ascolto, guardo e tocco, se non lo facessi mi mancherebbe un pensiero, un ragionamento che mi porta a fare qualcosa che magari fino al giorno prima non avrei fatto, nei modi e nei tempi giusti. “Te ne rendi conto solo quando sei dentro al vigneto“.
Bella la tua riflessione Claudio, è un intimo dialogo con te stesso per capire e capirti.
“Sì, quando sei concentrato in vigna trovi sempre qualcosa di te stesso, cambi il modo di vedere le cose, metti alla prova i tuoi limiti, maturi sempre pensieri positivi. Anche se qualche dubbio l’ho avuto, mi sono chiesto, avrò fatto bene?” Pensiamo di sì, le pulsioni sono la parte più vera di noi.
Assaggiamo il Cà di Paglia 2022, solo barbera, ascoltando Claudio “È un vino che va degustato prettamente al retrolfatto, si beve e lo si ascolta più con i nostri organi interni come lo stomaco”. Un sorso ne richiama subito un altro, a cospetto dei parametri di estratto, acidità, polifenoli e alcol. Tutto è in equilibrio, in armonia e il riposo in bottiglia lo migliorerà”. Ne vengono prodotte solo 1200 bottiglie.
Salutiamo Claudio, consapevoli di esserci arricchiti di una nuova esperienza sensoriale. Vero è un vino gastronomico ma ci piace anche pensarlo in tutti i sensi, all’olfatto un intenso bouquet di frutta matura, ciliegia, mora e prugna, amarena sotto spirito, una speziatura dolce di vaniglia e cannella, cenni balsamici, il palato si allarga ad accogliere tutto ciò.
Nella sua autenticità, l’ultimo sorso ci accarezza, come se il vino ci stesse bevendo…
Gabriella Grassullo ed Ezio Gallesi
