Olio Extravergine di Oliva Colline Salernitane DOP

Area di produzione – la provincia di Salerno.
Varietà – Rotondella, Frantoio, Carpellese o Nostrale, da sole o congiuntamente per almeno il 65%; Ogliarola e Leccino in misura non superiore al 35%.
Caratteristiche al consumo – il colore varia dal verde al giallo paglierino più o meno intenso, l’odore è fruttato medio, il sapore fruttato con media o debole sensazione di amaro e leggero sentore di piccante.
Metodo di produzione – le operazioni di oleificazione devono avvenire entro il secondo giorno dalla raccolta delle olive. Per l’estrazione dell’olio sono ammessi esclusivamente processi meccanici e fisici atti a produrre oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative contenute nel frutto.