Paillard sceglie Napoli per presentare in Italia il suo Extra-Brut Millésime Assemblage 2015
Ho accolto con gioia l’invito di Alice Paillard: con Cuzziol Grandi Vini – che distribuisce l’azienda francese in Italia – hanno scelto la città di Napoli, la sua cultura gastronomica e la frizzante energia per presentare, per la prima volta nello Stivale, l’Extra-Brut Millésime Assemblage 2015. Dopo la città, doveroso il ristorante: ci siamo ritrovati da Aria, la tavola fine-dining guidata dallo chef Paolo Barrale e premiata con una stella dalla Guida Michelin. Aria, come la leggerezza ed il perpetuo movimento del capoluogo partenopeo. Situato nel cuore della città, il ristorante si presenta intimo, di grande eleganza, pur senza riuscire a mettere in soggezione. Con una proprietà di larghe vedute che ha visto giusto nell’ingaggiare l’audacia tecnica e scanzonata di un cuoco – con radici siciliane – che sa estrarre dal cilindro proposte gustose, spiritose e dalle porzioni generose.
Mi è venuto in mente che a Napoli, nel centro storico, tra le mille facezie, c’è chi vende ‘l’aria di Napoli’: dunque qualcosa di speciale c’è davvero e, a quanto pare, deve averlo intuito anche Paillard, con un’Alice in splendida forma, sbarazzina e tenace, tratteggiata dalla sua stessa eleganza di contenuti. Un sorriso spontaneo ed una grazia concessa ad ogni domanda e saluto, con grande competenza e senza ombra di prosopopea: parliamo della famiglia Paillard, non serve far credere quando si è. Personalmente, ho sempre amato l’allure di alcune donne francesi, quando sembrano fregarsene del mondo intero, fluttuando senza gravosità sulle cose, e invece sono lì, assolutamente sul pezzo. Con leggerezza e stile, a pronunciare parole importanti, poche ed incredibilmente esaustive.
L’azienda Bruno Paillard
Una storia di famiglia che inizia nel 1981. Maison di Champagne nata per creare qualcosa di diverso, lavorando costantemente sul meglio di ogni grande cru della Champagne per creare un grande prodotto attraverso il metodo dell’assemblaggio. Il risultato sono delle cuvée intercettabili solo in enoteche selezionate e sulle tavole dei migliori ristoranti. Filosofia in vigna: favorire la biodiversità e lo sviluppo profondo delle radici per tirar fuori quella sensazione di ‘gesso’ così tipica di quei territori. Filosofia in cantina: lasciar sostare sui lieviti per molto più tempo di quanto si faccia normalmente e sempre in funzione della tipologia della cuvée. Tutti i vini immessi sul mercato sono extra brut, con data di sboccatura indicata sulla contro-etichetta. Uno stile che ha saputo prendersi il suo spazio, totalmente indipendente e così ben interpretato, oggi, da Alice Paillard.
Extra-Brut Millésime Assemblage 2015
sboccatura novembre 2022
Oro brillante, con bollicine sostenute e carezzevoli. Arrivano profumi di fragola, poi agrumi, soprattutto pompelmo. Aspettando, si fanno sentire anche liquirizia e pepe. Il sorso è fruttato, gustoso, pieno e sapido. La frutta si fa più matura ed il lungo finale lascia tracce di cacao e mandorle. Annata calda il 2015, con voci discordanti al riguardo, ma i Paillard convincono alla grande. Ci sono acidità (freschezza), profondità e, non ultimo, un grande potenziale tutto da scoprire.
L’Assemblage 2015 è ottenuto dalla prima spremitura, la purezza insomma. Quella dei Grand Cru e Première Cru di Pinot Noir e Chardonnay. Sette anni di affinamento in cantina, oltre a 18 mesi di riposo dopo la sboccatura: e si spiega, così, quel gran senso di concentrazione, intensità ed energia. Un vino di densità, pronto a rispondere anche a cucine potenti, territoriali e non solo. Aggettivi evidenziati anche dalla nuova etichetta commissionata all’artista Gèrard Titus-Carmel che aveva ricevuto una sola richiesta: esprimere lo slancio.
A tavola, viziati dalle coccole di Paolo Barrale, arrivano:
Aria-ncina, con ragù di manzo, spuma allo zafferano, riso soffiato e piselli;
Una pasta e patate al mare, ovvero bottoni farciti di patate, provola e bisque di astice;
Acquapazza, la spigola nella sua essenza, con alghe, pomodoro e zenzero.
Coccole d’Aria, con Pane al cioccolato, Tartufino al cioccolato, Tronco di cacao con ganache all’ananas, Arachide goloso.
Nadia Taglialatela
Champagne Bruno Paillard
Avenue de Champagne 51100 Reims
+33 (0)3 26 36 20 22
Aria
Via Loggia dei Pisani, 2-14 80133 Napoli
+ 39 081 843 0195
