Feudo Antico, l’anima artigianale di Cantina Tollo

Tempo fa abbiamo dedicato un lungo approfondimento a Cantina Tollo. Vi consigliamo caldamente di leggerlo, o rileggerlo, per comprendere appieno tutto ciò che verrà dopo. Si tratta di una delle più importanti cantine cooperative vitivinicole italiane, e non soltanto in termini di numeri. Come spesso accade, questo tipo di aziende propone al consumatore diverse linee di vini, anche per diversificare l’offerta: una linea d’ingresso, solitamente caratterizzata da prezzi popolari; una linea classica, dove è possibile trovare i vini che hanno fatto la storia della cantina; e la cosiddetta selezione, dove risiede tutto il meglio che un’azienda vitivinicola possa offrire.

Nel caso di Cantina Tollo, la diversificazione è ben più ampia e si suddivide in quattro sezioni specifiche dai nomi fortemente esplicativi: Linea Anthology, Linea Iconic, Linea Organic e, infine, Sparkling. La nota cooperativa abruzzese non si ferma qui e va oltre con la creazione del marchio Feudo Antico, un incubatore artigianale dove storia e futuro si intrecciano. Si tratta di un progetto sperimentale di archeo-enologia che punta a rivitalizzare le coltivazioni autoctone e a proteggere un ambiente unico, rafforzando al contempo il senso di appartenenza della comunità. L’iniziativa si focalizza su piccole produzioni artigianali di nicchia e sulla Docg Tullum, una delle più piccole d’Italia, che conta solamente 18 ettari coltivati interamente all’interno del Comune di Tollo, in provincia di Chieti. I più curiosi potranno approfondirla ulteriormente cliccando qui.

La sede di Feudo Antico, inaugurata nel 2021 e creata per la valorizzazione e protezione dei resti romani rinvenuti durante gli scavi, è il primo esempio di Museo realizzato all’interno di una cantina. Durante i lavori di preparazione del suolo per i primi reimpianti di pecorino – uva autoctona a bacca bianca storicamente contesa tra Abruzzo e Marche – sono venuti alla luce i resti di un edificio romano: il primo vigneto è stato impiantato proprio lì, dove duemila anni prima sorgeva quella che gli storici considerano il primo esempio di grande azienda agricola organizzata.

Tra i vini di Feudo Antico ritroviamo anche il Pecorino Terre Aquilane Igp Casadonna, creato con lo chef tristellato Niko Romito. Alla ricerca di un terreno montano ideale, l’azienda è approdata a Castel di Sangro, un luogo immerso nella natura dove opera lo chef e dove prende vita l’audace progetto di coltivazione del pecorino ad alta quota, a oltre 800 metri sul livello del mare. Qui il vitigno riesce a esprimere caratteristiche uniche. Ci ripromettiamo di portarlo alla vostra attenzione in futuro.
Veniamo ora ai tre vini presentati da Feudo Antico.

Tullum Passerina 2024
Prodotto mediante l’impiego di uve passerina, uva autoctona a bacca bianca storicamente contesa tra Abruzzo e Marche, in proporzione pari almeno al 90% da vigneti coltivati su terreni a giacitura collinare nel comune di Tollo. La vendemmia solitamente avviene tra fine agosto e inizi di settembre, in base ad analisi chimica e degustazione degli acini. La vinificazione comprende la macerazione a freddo delle bucce e la fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. L’affinamento avviene sulle fecce fini per circa sei mesi prima di essere imbottigliato senza filtrazione né chiarifica.
Paglierino brillante di media intensità e buon estratto. Al naso è un trionfo di agrumi, tra cui cedro e lime, ma anche pesca bianca matura e un soffio floreale nitido che ricorda il sambuco; con lenta ossigenazione affiora un ricordo salmastro e di mandorla fresca. In bocca mostra tensione acida, una sapidità accentuata e un bel ritorno agrumato/ammandorlato che suggella l’insieme in un crescendo di piacevolezza, e soprattutto digeribilità.

Tullum Pecorino 2024
Questa volta ritroviamo uve pecorino, cultivar autoctona a bacca bianca storicamente contesa tra Abruzzo e Marche, in proporzione pari almeno al 90% da vigneti coltivati sempre su terreni a giacitura collinare nel comune di Tollo. Segue lo stesso iter di vinificazione e affinamento del vino precedente.
Tonalità piuttosto vivace e solare che va dal giallo paglierino all’oro antico; estratto considerevole. Il timbro è marcatamente fruttato in questa prima fase della sua vita, con la mela Golden a dettare il ritmo, alternata a guizzi agrumati, pesca nettarina, mandorla, lavanda ed erbe aromatiche; in chiusura affiorano cenni salmastri e di pietra focaia non ancora del tutto definiti. In bocca la sapidità è accentuata ben sorretta da una freschezza citrina che non risparmia colpi, rendendo il sorso piacevole e non privo di una certa profondità.

Tullum Metodo Classico Brut
Concludiamo con lo spumante di maggior pregio prodotto da Feudo Antico. Questa volta è l’uva chardonnay ad essere protagonista, i cui filari si trovano all’interno dei comuni maggiormente vocati alla viticoltura abruzzese. Solitamente la vendemmia avviene durante la prima decade di agosto. In cantina si parte dalla pigiatura soffice delle uve, e si prosegue con illimpidimento a freddo del pressato e fermentazione a temperatura controllata in acciaio inox. La permanenza sulle fecce fini è di circa 6-7 mesi prima del tiraggio. Il vino viene prodotto secondo il Metodo Classico con rifermentazione in bottiglia e affinamento sui lieviti per almeno 36 mesi. La sboccatura è avvenuta nel 2025.
La trama cromatica è affascinante, grazie ad una luce chiara e a riflessi paglierino caldo amplificati da un perlage particolarmente minuto e continuo. Il respiro è intenso, tuttavia, caratterizzato da un frutto esotico mai sfacciato che sa di ananas, papaya, ma anche susina gialla e pepe bianco; con lenta ossigenazione ritrovo anche una scia minerale che ricorda la pietra polverizzata. La morbidezza del vino è continuamente ravvivata da lampi di acidità dati dal frutto croccante percepito al naso, mentre in chiusura una lunga scia sapida conquista i recettori del gusto restituendo il giusto “impegno”, senza in alcun modo intaccare la bevibilità. Elemento, quest’ultimo, che in un buon Metodo Classico non deve mai mancare.

Andrea Li Calzi