Far rivivere la kadarka è sempre stato il desiderio di Ignacij Tonković, un ex diplomatico della provincia della Vojvodina in Serbia, un uomo con posizioni di leadership invidiabili durante la sua carriera attiva che aveva poi voluto cimentarsi come viticoltore e vignaiolo quando era andato in pensione ed era riuscito a riportare questo prezioso vitigno nel panorama enologico nazionale e mondiale in meno di due decenni.
La kadarka è una varietà scoperta con il nome di skadarka dai Serbi sulle sponde del lago Scutari (il più grande lago della penisola balcanica al confine fra l’Albania e il Montenegro) durante l’eroica difesa della loro terra dai Turchi all’inizio del 15° secolo ed era stata trapiantata sui terreni sabbiosi del distretto della Bačka settentrionale intorno al lago Palićko a Subotica, anche se subito era diventata il vino principe della monarchia austro-ungarica era però stata abbandonata da molti viticoltori. La kadarka è, infatti, una varietà sensibile che fa impazzire tutti, a cominciare dal terreno che deve essere speciale e dalle condizioni meteorologiche che devono soddisfare nel dettaglio i suoi capricci, perché è suscettibile a svariate malattie della vite.
A causa della complessità della sua coltivazione, le conoscenze locali non erano sufficienti per la sua corretta gestione in campo. Fortunatamente, sono stati alcuni enologi della Rioja, che sono arrivati qui al momento giusto dopo la fondazione della cantina nel 2006 e hanno riconosciuto la sua somiglianza con il tempranillo, a offrire il loro prezioso aiuto con una cooperazione che continua ancora oggi anche se Ignacij nel frattempo è venuto a mancare perché la sua caparbietà è stata ereditata dalla figlia Gordana e dal genero Miroslav.
Anche se non è facile da coltivare, la kadarka è una varietà buona sui suoli pianeggianti, caldi e sabbiosi da arenarie come questi che si trovano tra due fiumi, il Danubio e il Tibisco, in 10 ettari (di cui 7,5 già vitati in produzione) nell’agro del villaggio di Bački Vinogradi presso l’autostrada A1 (E75) tra Subotica e Horgoš. Si può dire che la Vinarija Tonković è stata effettivamente creata per questa sola varietà, ma se ne producono varie versioni, dai vini frizzanti, rosati, rossi, secchi e dolci. Oltre alla kadarka, Ignacij amava anche la musica di Franz Liszt ed è proprio per questo che vini hanno nomi che si associano alle sue composizioni: Fantazija, Rapsodija, Allegro…
Il Kadarka Fantasy è l’espressione fondamentale dell’impegno dello staff della Vinarija Tonković. Quello del 2015, che ha vinto una medaglia d’argento al Decanter World Wine Awards, proviene da uve vendemmiate a settembre che sono state vinificate nella propria piccola cantina. Il vino è maturato per due anni in botti di rovere ungherese e imbottigliato con il pH di 3.53, l’acidità totale di 5,21 g/l e il tenore alcolico del 13,53%. È un vino di colore rosso rubino, morbido e fresco di medio corpo, che attacca con profumi di frutta rossa e nera, in particolare ciliegie, che aprono un bouquet di aromi di more di rovo, lamponi e frutti di bosco.
In bocca il fruttato mantiene la sua intensità anche al palato medio, è avvolgente, ma delicato e fresco, con sfumature speziate e pepate, di carattere sanguinolento, leggermente carnoso. Non manca di espressività e, nonostante la sua struttura robusta, mantiene un buon equilibrio e una leggiadra leggerezza. I suoi tannini finemente equilibrati ne fanno un vino di carattere con un certo potenziale di maturazione. Il finale è erbaceo, autunnale. Si abbina bene non solo con i piatti tipici di carni bianche, rosse e scure, ma anche con salmone alla griglia o alla brace e pesce bianco o azzurro arrostito. Il Kadarka Fantasy può durare per almeno dieci anni, anche quindici.
Mario Crosta
Tipologia: Subotičko-horgoška peščara
Vitigni: 100% kadarka
Titolo alcolometrico: 13,5%
Produttore: TONKOVIĆ
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 8 a 10 euro
