Enologica

…perché c’è tannino e tannino!

  I tannini appartengono alla gamma dei polifenoli e sono i principali responsabili del carattere astringente dei vini; essi come…

Ammine biogene: forse non tutti sanno che…

  Le ammine biogene sono riconosciute da tempo come responsabili di problemi fisiologici per l’uomo. Esse si trovano in prodotti…

Fermentazione spontanea sì, fermentazione spontanea no: un po’ di microbiologia

Come ben sappiamo a "fare il vino" sono soprattutto quei piccoli e numerosi microrganismi, più precisamente funghi, denominati lieviti e…

VINO & SALIVA…un intimo rapporto!

  “L’astringenza è una sensazione tattile dovuta alla coagulazione delle proteine e mucopolisaccaridi della saliva e dell’epitelio mucoso attraverso legame…

Il dilemma: stapperemo o sviteremo?

Da sempre il materiale di chiusura più utilizzato è il sughero che, grazie alle sue caratteristiche fisico-meccaniche, ha offerto ottime…

Vino: ed ora i difetti!

EQUILIBRIO DEL VINO “Morbidezza (alcolicità, zuccheri, glicerina), acidità, tannicità: dati i principali componenti del vino il risultato finale è la…

Aromi dei vini? Sono più di 700!

Quante volte ci è capitato di sentir decantare da “esperti del settore” miriadi di aromi fruttati, floreali, fumé, eterei, ecc.…

Latte e uova nel vino ?!?! ora si scriverà anche in etichetta!

  Dal 1° luglio entra in vigore il Regolamento europeo CE579/2012 relativo all’etichettatura dei vini trattati con prodotti potenzialmente allergenici:…

Nuovi metodi di vinificazione

In questa occasione voglio trattare le tecniche di vinificazione più comunemente in uso oggi e i nuovi prodotti utilizzati durante…

L’insostenibile leggerezza del tannino

Due grammi circa! Questo è il peso dei polifenoli (in soldoni tannini e antociani) in un litro di vino rosso.…