Valtellina Casera DOP

Area di produzione – comprende l’intero territorio della provincia di Sondrio.
Forma – cilindrica, regolare, con superfici piane e scalzo diritto. Il sapore è dolce con una nota di frutta secca, diventa più intenso con il procedere della stagionatura.
Crosta – è compatta, di spessore tra i 2 e i 4 mm, di colore giallo paglierino più o meno intenso secondo la stagionatura.
Pasta – è di media consistenza, elastica con occhiatura sparsa e fine. Il colore è bianco o giallo paglierino.
Metodo di produzione – il latte di vacca parzialmente scremato proveniente da due o più mungiture viene fatto coagulare con del caglio di vitello a 40- 45 gradi. Dopo la rottura della cagliata, la massa viene fatta cuocere a 41 gradi mescolando continuamente. Viene lasciata riposare. In seguito viene estratta e posta in forma. La salatura avviene a secco o per bagno in salamoia. La maturazione dura fino a 70 giorni. La stagionatura dura dai 60 giorni ai 4 mesi.