Un Viaggio nel Mondo del Caffè Italiano con la Guida del Camaleonte
Il 22 novembre 2023, presso lo spazio formativo IMA Coffee Lab di Sant’Agostino (FE), è stata presentata la terza edizione della Guida dei caffè e delle torrefazioni d’Italia 2024-25, l’unica nel suo genere dedicata al mondo del caffè. Il progetto, ideato da Andrej Godina (caffesperto e PhD in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del Caffè) e Mauro Illiano (avvocato, giornalista e “caffesperto”), è diventato un punto di riferimento per professionisti e appassionati.
Durante l’evento, è stata annunciata una nuova collaborazione con Gambero Rosso, che dal 2026 includerà la Guida del Camaleonte nella propria collana editoriale. Lorenzo Ruggeri, direttore di Gambero Rosso, ha sottolineato l’importanza di dare al caffè un ruolo centrale nel panorama enogastronomico, lavorando su attività formative, corsi e pairing creativi.
La Guida recensisce migliaia di prodotti, valorizzando torrefazioni e caffè d’eccellenza, e offre percorsi di degustazione basati sui flavori e sui metodi di preparazione, che spaziano dall’espresso alla moka, dal filtro al monoporzionato. Non solo un elenco di recensioni, ma anche un manuale di approfondimento culturale, che quest’anno dedica ampio spazio alla filiera del caffè, dalle piantagioni alle tazzine.
Come è stato dichiarato dagli autori, Godina e Iliano, il progetto non si limita a premiare il prodotto finito, ma rappresenta un riconoscimento all’intera filiera del caffè.
Come sottolineato da Andrej Godina: «Valorizzare le piantagioni, il lavoro dei contadini e delle comunità di produttori è fondamentale per sensibilizzare i consumatori verso una qualità sostenibile e un prodotto socialmente responsabile. L’evento del 22 novembre segna una presenza importante, le associazioni di categoria in questa occasione hanno dimostrato quanto il settore stia prendendo sul serio queste tematiche. Il loro contributo, attraverso le dichiarazioni dei loro Presidenti, è stato cruciale per la valorizzazione delle piccole realtà produttive agli occhi del consumatore. Oggi più che mai, è importante sostenere iniziative che promuovano la cultura del caffè, coinvolgendo tutti gli attori della filiera. Solo così possiamo continuare a innovare, preservando al contempo la qualità e i valori della tradizione che hanno reso l’Italia un punto di riferimento mondiale nell’industria del caffè».
La Guida del Camaleonte si conferma quindi un’opera culturale unica nel suo genere, capace di educare e appassionare chiunque voglia immergersi nel mondo del caffè, un settore in continua evoluzione e sempre più al centro della scena gastronomica.
La terza edizione premia 14 torrefazioni con l’Award Torrefazione 2024-25 e celebra 74 etichette eccellenti suddivise per categoria. Una sezione è dedicata alle Coffee Academy, istituzioni che promuovono l’educazione sul caffè. Inoltre, l’opera abbraccia un focus sulla sostenibilità e sulla responsabilità sociale, esplorando la complessità del percorso del caffè: dagli anni necessari alla piantagione per produrre i primi chicchi ai lunghi processi di raccolta e lavorazione.
Una guida che si presenta in una duplice verse, non solo cartacea – acquistabile dal 1° dicembre 2024, online e in librerie selezionate – ma disponibile anche in formato digitale, scaricabile come app per dispositivi iOS e Android.
Fosca Tortorelli
