lemma Z

Si ricava dagli stimmi del crocus satigus, della famiglia delle iridacee. In Italia cresce soprattutto in Abruzzo. Si fanno essiccare e poi si macinano ottenendo una polvere gialla molto aromatica, leggermente piccante e amarognola, utilizzata per il tipico risotto alla milanese, la paella e la bouillabaisse. A causa del costo molto elevato, a volte si trova in commercio un prodotto miscelato con curcuma o cartamo.

Spezie ricavata dai rizomi di una pianta originaria del sud-est asiatico. Può essere usato secco, fresco o candito. E’ utilizzato per aromatizzare pane, burro, salse e per fare marmellate.

Elemento chimico che partecipa a molti sistemi enzimatici e interviene nel metabolismo degli zuccheri e delle proteine. Insieme con boro e rame, favorisce la resistenza alla siccità, riducendo la traspirazione della pianta. La sua carenza è frequente nei terreni sabbiosi, irrigui e concimati con abbondanza di fosforo.

Elemento chimico non metallico che viene utilizzato in enologia sotto forma di pastiglie o di stoppini che vengono fatti bruciare all’interno dei fusti vuoti per formare →anidride solforosa, gas che disinfetta i fusti proteggendoli da funghi responsabili di cattivi odori nel vino.

E’ lo studio dei rapporti che si instaurano tra i vitigni coltivati, le caratteristiche ambientali e l’azione dell’uomo, mirante a valutare le potenzialità produttive e qualitative dei diversi ecosistemi viticoli, attraverso schemi di interpretazione innovativi.

Danno mosti più ricchi di zuccheri.

Danno mosti più ricchi di acidità.

Le zone svantaggiate, ai sensi dell’art.17 del Regolamento (CE) 1257/99 sul sostegno allo sviluppo rurale da parte del FEOGA, comprendono:
 – le zone di montagna;
 – altre zone svantaggiate minacciate di spopolamento e nelle quali sia necessario conservare l’ambiente naturale e per le quali ricorrono le seguenti caratteristiche: esistenza di terre poco produttive, ottenimento di risultati notevolmente inferiori alla media quanto ai principali indici che caratterizzano la situazione economica dell’agricoltura, scarsa densità o tendenza alla regressione demografica di una popolazione dipendente in modo preponderante dall’attività agricola;
 – zone nelle quali ricorrono svantaggi specifici e nelle quali l’attività agricola dovrebbe essere continuata per assicurare la conservazione o il miglioramento dell’ambiente naturale, la conservazione dello spazio naturale e il mantenimento del potenziale turistico o per motivi di protezione costiera.

Sinonimo di →arricchimento, utilizzato prevalentemente in relazione ai processi di produzione del vino spumante con →metodo classico per indicare l’aggiunta del →liqueur de tirage.

E’ così chiamato il glucosio che è presente in grande quantità nelle uve, anche se viene in gran parte consumato all’interno dell’acino durante la sua maturazione. E’ il fruttosio che, pur essendo originariamente in quantità inferiore, rimane fino alla completa maturazione del frutto.