Rapisce i sensi un viaggio nel Cilento, dove il tempo sembra indulgere tra oliveti e vigneti che si perdono a vista d’occhio, fitti boschi di castagni e lecci, dove gorgogliano tranquilli ruscelli, tra massicci aridi e pascoli erbosi, tra i resti e le memorie storiche di Elea-Velia, l’antica città degli esuli turchi di Foça e culla della famosa scuola eleatica guidata da Parmenide e dal suo allievo Zenone.
Qui il tempo si ferma, il silenzio avvolge, i profumi inebriano e si scopre la natura più autentica , tra torri dirute, muretti a secco di case rurali ed agriturismi.
Durante i miei viaggi, ricordo di averne trovato uno straordinario a Datça, verdissima e selvaggia penisola turca, dove assaggiai del burro giallognolo, non perché rancido, ma per le beta carotene presenti, per l’erba fresca mangiata in estate dalle mucche al pascolo … visione idilliaca, burro fatto in casa e naturale!
Al profumo cremoso di latte seguì, subito, la morbidezza pannosa che, di colpo, restituì struggenti memorie infantili. Ne volli sempre, anche a cena. Qui, ebbi modo di notare, poi, con stupore, lo strano modo di fare della proprietaria, semplice e rustica, che, dopo le ordinazioni dei clienti, alternava assenze ad apparizioni con ceste di ortaggi appena colti o polli a malapena spennati, ancora agonizzanti, che il figlio, senza indugi, sistemava sulla brace.
A distanza di anni, forse subisco ancora la malìa di quelle scene, ma penso che l’agriturismo dovrebbe essere condotto proprio così, una fattoria moderna che basti a se stessa, utilizzando tutto quello che produce. Difficile trovarla, ma non impossibile.
Questo ho pensato quando, poco tempo fa, ho varcato il cancello di “Anna dei Sapori”, a Castelnuovo Cilento, a pochi chilometri da Pioppi, tra il bellissimo Parco Nazionale del Cilento ed il Vallo di Diano, un’antica struttura in pietra, ristrutturata con materiali di recupero ed a basso impatto ambientale, immersa in un ordinato giardino di piante, fiori ed erbe aromatiche.
Uno splendido biglietto da visita per una cucina che ci si aspetta (e quasi mai, invece, si trova), una fattoria perfetta, dove gironzolano cani e galline, i prodotti sono davvero a Km. 0, il gusto ritrova il senso autentico delle cose buone e sane e che, insieme alla terra cilentana, regala momenti gioiosi e suggestioni indimenticabili.
“La nostra è cucina tipica cilentana, semplice e casereccia, basata sull’uso dell’olio di oliva, di cui siamo diretti produttori – mi spiega la titolare Anna Nigro – Promuoviamo la cucina tipica del Cilento, basata sulla pasta fresca fatta a mano, proponendo preparazioni classiche e rivisitazioni moderne, sempre con prodotti naturali e freschi. L’obiettivo è far sentire i sapori nella loro essenzialità e naturalità, per ricordare l’odore della cucina della nonna o farti scoprire quelli di un territorio diverso da quello che ti ricordi anche per questo. Facciamo il possibile per mangiar bene e salutare i nostri ospiti, rendendo la permanenza presso noi piacevole in tutti i punti di vista. Lo facciamo prima per passione e poi per lavoro”.
Dieta Mediterranea, territorio, tradizioni ed eccellenze, sono il vanto delle meraviglie di questo nobile territorio, a partire dalle erbette aromatiche fresche disposte sulla tavola insieme alla guida della Valle del Diano, ai piatti di ceramica colorata in cui trionfano i fusilli fatti a mano con il tipico ferro da calza o i ravioli ripieni di crema di asparagi freschi o altre paste fresche, tutte buonissime e, soprattutto, di produzione propria.
Senza dimenticare le mini teglie di porcellana con la “parmigianina” monodose, le golose melanzane “Mbuttunate”, tipiche di questa terra, carciofi e fave, gustose zuppe di legumi misti ” messi a bagno in singoli recipienti secondo antiche ricette di famiglia” sottolinea Anna, cotte insieme alle erbe aromatiche fresche dell’orto e con l’ottimo olio evo prodotto. Salumi, pancetta ed altri insaccati superbi, sempre di produzione propria.
“Il 90 per cento di quello che viene servito è autoprodotto- sottolinea Anna Nigro. La cura minuziosa dei particolari, l’attenzione rivolta non solo alla sostanza del cibo e alla sua genuinità ma anche alla forma, al modo in cui viene presentata la pietanza, fanno la differenza”.
E, la mattina, la colazione è da Re! Latte intero di bufala, yogurt di bufala, burro cremoso e saporito, biscotti fragranti e profumati e diverse marmellate da frutta propria, tra cui quella dei magnifici fichi bianchi cilentani.
Un’esplosione di gusto felicemente ritrovata, qui, da “Anna dei Sapori”.
E se qualcuno dubita che possa davvero esistere un luogo così, passi per Castelnuovo Cilento!
Agriturismo ANNA DEI SAPORI
Castelnuovo Cilento, Frazione Velina – Via Santa Venere, 1
Tel. 097463928
E-mail: info@annadeisapori.com
Sito: www.annadeisapori.it
