Prosciutto Veneto Berico Euganeo DOP

Area di produzione – comuni di Montagnana, Saletto, Ospedaletto Euganeo, Este, Pressana, Roveredo di Guà, Noventa Vicentina, Poiana Maggiore, Orgaino, Alonte, Sossano, Lonigo, Sarego Villaga, Barbarano Vientino. L’allevamento dei suini avviene nelle regioni del Veneto, Lombardia, Emilia-Romagna, Lazio e Umbria.
Caratteristiche al consumo – La carne è di colore rosa tendente al rosso: le parti grasse sono perfettamente bianche; l’aroma è delicato dolce e fragrante.
Forma – la legatura è effettuata a mezzo di una corda passata con un foro praticato nella parte superiore del gambo. La forma è naturale semipressata.
Metodo di produzione – Le cosce devono essere sottoposte alla salagione entro 48 ore dalla macellazione. Vengono poi rifilate dal grasso e dall’eccesso di cotenna e devono essere appese per la lavorazione e la stagionatura in modo da evitare la strozzatura del gambo. Il prosciutto Veneto Berico Euganeo viene allora stagionato per un periodo non inferiore ai 10 mesi dalla salatura.