Olio extravergine di oliva Bruzio DOP

Area di produzione – la provincia di Cosenza.
Varietà – con menzione “Fascia Prepollonica” deve essere ottenuto dalla varietà Tondina in misura non inferiore al 50%, Carolea in misura non superiore al 30%, Grossa di Cassano in misura non inferiore al 20%. Con la menzione “Valle Crati” deve essere ottenuto dalla varietà di olivo Carolea in misura non inferiore al 50%, Tondina in misura non superiore al 30%, Rossanese o Dolce Rossano in misura non inferiore al 20%. Con la menzione “Colline Joniche Presilane” deve essere ottenuto dalla varietà di olivo Rossanese o Dolce di Rossano in misura non inferiore al 70%. Con la menzione “Sibartide” deve essere ottenuto dalla varietà di olive Grossa di Cassano in misura non inferiore al 70% e Tondina in misura non superiore al 30%.
Caratteristiche al consumo – il “Fascia Prepollonica” deve avere un colore verde con riflessi gialli, odore fruttato medio e sapore fruttato. Il “Valle Crati”  deve avere un colore che varia dal verde al giallo, odore fruttato medio e sapore fruttato. Il “Colline Joniche Presialine” ha un colore giallo oro con riflessi verdi, odore delicatamente fruttato e sapore fruttato, con una leggera sensazione di mandorla dolce. Il “Sibartide” ha colore giallo con qualche riflesso verde, odore fruttato leggero e sapore fruttato con lieve sensazione amarognola.
Metodo di produzione – il liquido di spremitura delle olive macinate nelle molazze, viene raccolto in vasche e la parte che affiora viene prelevata e imbottigliata dando vita ad una limitatissima quantità di olio pregiatissimo, il fiore; il resto è centrifugato per separare la parte grassa dall’acqua.