Speck dell’Alto Adige IGP

Area di produzione – nel territorio della provincia autonoma di Bolzano nell’Alto Adige.
Caratteristiche al consumo – il colore esterno è marrone; al taglio risulta di colore rosso con parti di bianco rosato. L’odore è di affumicato aromatico gradevole e il gusto, caratteristico, è intenso e saporito.
Metodo di produzione – la coscia del maiale viene arrotondata alla punta, rifilata e mondata. Viene poi messa in una vasca in salamoia con aromi e additivi per circa 15 giorni, duranti i quali viene rigirata più volte. Viene poi asciugata e messa ad affumicare per circa 2-3 settimane, prima della stagionatura che dura 4-5 mesi.