Fiore Sardo DOP

Area di produzione – viene prodotto in particolare nel Nuorese: Gavoi, Fonni, Mamoiada, Bitti e Ollolai.
Forma – è di due tronchi di cono uniti dalla base maggiore.
Crosta – il colore varia dal giallo carico al marrone scuro.
Pasta – è dura, di colore bianco o giallo paglierino.
Metodo di produzione – il latte intero fresco di pecora di razza sarda viene portato a 34-38 gradi e viene fatto coagulare con caglio di agnello, o più raramente con quello di capretto. A coagulazione avvenuta dopo 25 min., si rompe il coagulo in granuli e viene lasciata depositare la cagliata sul fondo della caldaia dove si forma la pasta. Suddivisa sotto siero viene trasferita negli stampi tronco-conici per modellarne la forma. La salatura è mista sia in salamoia che a secco, e si protrae per 50 ore. La maturazione ha inizio presso il ricovero stesso del pastore, nel quale il formaggio subisce anche una leggera affumicatura, per completarsi poi in appositi locali seminterrati situati generalmente in zone di montagna. La stagionatura ha una durata variabile: fino a tre mesi per il formaggio da tavola, e fino a sei mesi per quelli da grattugia. Durante questo periodo le forme vengono alle volte cappate con olio e grasso di pecora e la crosta assume un colore marrone scuro. Il periodo di produzione è tra dicembre e luglio.