Fagiolo di Sorana IGP

Area di produzione – si estende per circa 660 ha e comprende parte del territorio del Comune di Pescia (Pistoia), ricadente nei versanti orientale e occidentale del torrente Pescia di Pontito.
Frutto – ha colore bianco latte, con leggere venature perlacee, o rosso vinato con striature di colore più intenso. Presenta una forma schiacciata, quasi piatta per il tipo bianco, quasi cilindrica con tegumento più consistente per il tipo rosso.
Metodo di produzione – viene coltivato nei terreni sabbiosi facilmente irrigabili con le acque superficiali del Pescia; la concimazione di fondo è prevalentemente di tipo organico; la raccolta è effettuata a mano dalla pianta, al momento della quasi deiscenza delle valve dal baccello; per completare l’essiccamento, la granella è tenuta esposta al sole per 3-4 giorni; la conservazione avviene in appositi contenitori con l’aggiunta di pepe in grani o radici di valeriana o foglie di alloro. La produzione massima di granella secca per ogni 1.000 metri quadrati coltivati non supera i 200 chilogrammi.
Caratteristiche al consumo – il gusto è pieno e delicato e la buccia molto tenera. Il fagiolo è confezionato in contenitori di vetro o sacchetti di plastica per alimenti di varie misure. E’ consentito riportare in etichetta, oltre al marchio Igp, la dicitura “bianco” o “rosso”, secondo il colore della granella.