All’interno del cuore storico e pulsante del centro di Pisa, nel bellissimo quartiere di S. Francesco, precipuamente ricompresa e dirimpetto all’austera e splendida facciata della oramai ex Chiesa di S. Paolo all’Orto – già menzionata nel 1086 e ora riconvertita in Gipsoteca di arte antica dell’Università di Pisa – e con al proprio fianco uno dei punti di riferimento della vita e mondanità Pisana quale il Teatro “Giuseppe Verdi”, iniziato a costruire nel 1865, e nello stesso tempo pressoché abbracciata alla zona di passeggio, ovvero il tanto caro “Borgo Stretto”, possiamo correre il bel rischio di poterci trovare di fronte all’→Osteria Bernardo. Un locale in cui è necessario entrare in punta di piedi, per non correre il rischio di rompere l’incantesimo della struttura, in cui nella non logica semplicità, si rimane piacevolmente colpiti dal buon gusto. Piccoli particolari messi e stoccati nel punto giusto, naturale percepire all’interno del locale una sensazione di avvolgenza, di condivisione degli spazi. Ingresso sobrio ma colorato, in cui fanno bella mostra di sé, ruffiane e selezionate etichette del Dio Bacco. Di conseguenza non si avrà un’immensa carta dei vini, ma un’ attenta selezione di etichette di pregio, con una spiccata capacità da parte del ristoratore di ricerca di nuove espressioni del vino, volte a proporre etichette interessanti a prezzi giusti e buona qualità. La sala è organizzata con cura, pochi tavoli ben distanziati, e apparecchiati con voluta semplicità, ma con gusto e raffinatezza, il colore dei coperti in contrapposizione cromatica con legno del tavolo austero, e i tovaglioli in tinta con lo stesso, su cui campeggia un freschissimo tulipano variopinto, con sullo sfondo colorati quadri posti ad arricchire le pareti, offrono una bella sensazione, che ben predispone a sedersi su quelle sedute moderne ma comode e… agognare il cibo. Il Patron Luigi Bernardo, porge il menu che risulta arricchito da alcuni piatti extra degni di essere “ascoltati” nella precisa descrizione.
Menu confezionato all’interno di una brochure semplice ma elegante, anche la carta dei vini rispecchia stile e contenuti. I quali si mostrano non particolarmente vasti, con circa 5/6 scelte per ogni sezione, ben bilanciate come rappresentatività fra carne e pesce, come del resto vale lo stesso come prima detto per i vini selezione di etichette mirata, raccolta e oculata. Decidiamo per una lettura… marina del nostro pranzo e la scelta degli antipasti punta direttamente ad esaudire i nostri auspici, due letture diverse e contrapposte, la prima è rappresentata da un Turbante di sgombro fresco con insalatina di puntarelle, anche l’occhio vuole la sua parte e indubbiamente la presentazione dello stesso è stata efficace e gradevole, lo sgombro è preparato in modo egregio, sapori mediterranei pervadono il palato, delicatezza e gusto si fondono in modo armonico, indovinata la scelta delle puntarelle che danno croccantezza e amalgama al piatto. La seconda scelta è un piatto collocato in extra menu e proposto con dovizia di descrizione dal Patron del locale, ovvero del Salmone marinato al miele, che ha subito colpito per aromaticità, complessità di sapori e freschezza del piatto, e una lettura cromatica dello stesso di assoluto pregio. Per accompagnare in modo semplice ma sicuramente in simbiosi con i piatti scelti si opta per una bottiglia di Crus Carte Noir, vino spumante metodo classico Brut prodotto con uve Pinot Nero che affina 12 mesi a contatto con i propri lieviti prima della sboccatura. Andiamo a scegliere i primi piatti, e diamo la nostra preferenza a dei Paccheri di Gragnano ai Moscardini e Broccoletti, scelta azzeccata, per la capacità di farci apprezzare nuove intensità gustative e con una scala differenziata di percezione aromatica interessante, i paccheri si dimostrano di ottima qualità e cotti al punto giusto, l’amalgama offerto dai moscardini e broccoletti in questa commistione voluta e cercata è frutto della ricerca del piacere…
Il “lavoro” svolto dalla Chef Carola Calabrese, si comincia ad avvertire con forza e personalità, gran piglio e carattere in questi piatti e conferma piena di questa lettura è possibile coglierla nei Tagliolini con Baccalà e Tartufo Marzolino, di cui è possibile parlare di abbinamento a dir poco particolare, un’espressione di profondi profumi e sapori intarsiati di delicatezza estrema. Le porzioni servite sono di sicuro appagamento, e quindi si decide per un solo secondo piatto da condividere, la scelta cade su di una Tagliata di Tonno al sesamo con caponata di zucchine e Porri, il piatto già alla sua presentazione mostra subito il suo potenziale, la chef offre un punto di cottura “suggerito” del tonno perfetto, in un equilibrio insperato di freschezza e profumi, che schioccano nella fragranza del sesamo, e scivolano intensi nella caponatina, espressione viva dell’orto. Rimaniamo decisamente affascinati da questo piatto; e per finire in dolcezza il percorso enogastronomico, pensiamo a un semplice ma succulento tiramisù agli amaretti “croccanti” e a una deliziosa mousse di pistacchi, il tutto bagnato con un interessante passito. Bene ora possiamo alzarci dopo un buon caffè e un gentile commiato dal Patron, nella piena consapevolezza di aver ascoltato e vissuto una gustosa parodia e prosa del Gusto…
Osteria Bernardo di Luigi Bernardo Piazza S. Paolo all’Orto n°1 56127 Pisa Tel./Fax 050 575216 Prezzo medio 45-55 euro vino escluso Chiuso il lunedì www.osteriabernardo.it info@osteriabernardo.it
Laureato in Scienze della Formazione presso l’università di Tor Vergata a Roma, continua gli studi a Roma laureandosi in Dirigenza e coordinamento dei servizi formativi, per poi ultimare il proprio percorso universitario all’università di Firenze laureandosi in Pedagogia Clinica. Lavora a Firenze, è referente nazionale per la Consulta Vino e Salute, è consigliere Nazionale della FISAR, e Coordinatore Unico Nazionale dei servizi. Ha pubblicato la raccolta di poesie “Meteora cadente” edito da Ibiskos e ottenuto riconoscimenti a concorsi letterari; collabora alla rivista “Il Sommelier” e al blog “Divinando”.
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All’interno del cuore storico e pulsante del centro di Pisa, nel bellissimo quartiere di S. Francesco, precipuamente ricompresa e dirimpetto all’austera e splendida facciata della oramai ex Chiesa di S. Paolo all’Orto – già menzionata nel 1086 e ora riconvertita in Gipsoteca di arte antica dell’Università di Pisa – e con al proprio fianco uno dei punti di riferimento della vita e mondanità Pisana quale il Teatro “Giuseppe Verdi”, iniziato a costruire nel 1865, e nello stesso tempo pressoché abbracciata alla zona di passeggio, ovvero il tanto caro “Borgo Stretto”, possiamo correre il bel rischio di poterci trovare di fronte all’→
Di conseguenza non si avrà un’immensa carta dei vini, ma un’ attenta selezione di etichette di pregio, con una spiccata capacità da parte del ristoratore di ricerca di nuove espressioni del vino, volte a proporre etichette interessanti a prezzi giusti e buona qualità.
Menu confezionato all’interno di una brochure semplice ma elegante, anche la carta dei vini rispecchia stile e contenuti. I quali si mostrano non particolarmente vasti, con circa 5/6 scelte per ogni sezione, ben bilanciate come rappresentatività fra carne e pesce, come del resto vale lo stesso come prima detto per i vini selezione di etichette mirata, raccolta e oculata. Decidiamo per una lettura… marina del nostro pranzo e la scelta degli antipasti punta direttamente ad esaudire i nostri auspici, due letture diverse e contrapposte, la prima è rappresentata da un Turbante di sgombro fresco con insalatina di puntarelle, anche l’occhio vuole la sua parte e indubbiamente la presentazione dello stesso è stata efficace e gradevole, lo sgombro è preparato in modo egregio, sapori mediterranei pervadono il palato, delicatezza e gusto si fondono in modo armonico, indovinata la scelta delle puntarelle che danno croccantezza e amalgama al piatto.
La seconda scelta è un piatto collocato in extra menu e proposto con dovizia di descrizione dal Patron del locale, ovvero del Salmone marinato al miele, che ha subito colpito per aromaticità, complessità di sapori e freschezza del piatto, e una lettura cromatica dello stesso di assoluto pregio. Per accompagnare in modo semplice ma sicuramente in simbiosi con i piatti scelti si opta per una bottiglia di Crus Carte Noir, vino spumante metodo classico Brut prodotto con uve Pinot Nero che affina 12 mesi a contatto con i propri lieviti prima della sboccatura.
Andiamo a scegliere i primi piatti, e diamo la nostra preferenza a dei Paccheri di Gragnano ai Moscardini e Broccoletti, scelta azzeccata, per la capacità di farci apprezzare nuove intensità gustative e con una scala differenziata di percezione aromatica interessante, i paccheri si dimostrano di ottima qualità e cotti al punto giusto, l’amalgama offerto dai moscardini e broccoletti in questa commistione voluta e cercata è frutto della ricerca del piacere…
Il “lavoro” svolto dalla Chef Carola Calabrese, si comincia ad avvertire con forza e personalità, gran piglio e carattere in questi piatti e conferma piena di questa lettura è possibile coglierla nei Tagliolini con Baccalà e Tartufo Marzolino, di cui è possibile parlare di abbinamento a dir poco particolare, un’espressione di profondi profumi e sapori intarsiati di delicatezza estrema. Le porzioni servite sono di sicuro appagamento, e quindi si decide per un solo secondo piatto da condividere, la scelta cade su di una 
Tagliata di Tonno al sesamo con caponata di zucchine e Porri, il piatto già alla sua presentazione mostra subito il suo potenziale, la chef offre un punto di cottura “suggerito” del tonno perfetto, in un equilibrio insperato di freschezza e profumi, che schioccano nella fragranza del sesamo, e scivolano intensi nella caponatina, espressione viva dell’orto.
