Tufaio Brut Pas Dosé 2006

Silenzio, frigge lo spumante di Roma… Quando lo versi lo vedi sovrastato da una generosa spuma bianca, densa come quella di una buona birra, ma più candida. Quando lo osservi nella flûte il suo aspetto è brillante e luminoso, impreziosito da perlage finissimo, che salendo forma numerose e persistenti catenelle. Al naso si esprime con misurata intensità e grande eleganza, rilasciando profumi di ginestra e fiori d’arancio, di scorze d’agrumi e ananas, con richiami alla mela e al ribes bianco, alle fresche salvia e menta, su un sottofondo di lievito e pane appena sfornato. All’assaggio presenta calibrata struttura, eleganza e sapidità, una notevole vena di freschezza, un corpo centrale fruttato del frutto nostrano e tropicale, seguito da sfumature aromatiche e ammandorlate a fondo bocca. Accattivante la sua mineralità, ottimo l’equilibrio gustativo, lunga la persistenza. Pas dosé, ossia puro del suo vino originario e senza aggiunte aliene, Tufaio si pone come prodotto ai vertici della spumantistica laziale e si laurea con il massimo dei voti. Ideale come aperitivo ma anche a tavola con polpettine di pesce e verdure, capesante gratinate, involtini di pesce spada, sogliola alla mugnaia o pesce pregiato al sale. Abbinamenti regionali con rigatoni alla gricia o spaghetti alla carbonara. Da servirsi a 6-8°C circa, nei calici sopramenzionati.