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Inaugurata nel capoluogo piemontese l’Accademia FoodLab specializzata in corsi di Alta Cucina e Pasticceria.
Nuova sede in Piemonte per la Food Genius Academy, il Centro di Formazione Professionale accreditato dalla Regione Lombardia e certificato con un sistema di gestione della qualità ISO 9001, nato da un progetto imprenditoriale capitanato da Desirée Nardone, vulcanica direttrice della scuola, che a soli 29 anni, una laurea in Marketing d’impresa e un Master in organizzazione eventi e uno in HR, è senz’altro una tra le più giovani imprenditrici nel settore della formazione.
Al suo fianco attualmente lavorano Paolo Colapietro, amministratore e socio-fondatore della scuola con importanti esperienze in progetti imprenditoriali legati al mondo della ristorazione, e Antonio Sarnino, coordinatore didattico della scuola.
L’Accademia FoodLab di Torino a visto la luce circa una decina di dieci anni fa da un’idea di Federico Crova, ovvero abbinare il desiderio di divulgare la cultura della buona cucina a un modo per far incontrare ed aggregare le persone. Da un paio d’anno le redini di una delle maggiori scuole di cucina del nord Italia, è passato alla direttrice Alessandra Pollifroni, in passato architetto e designer che ha fatto della sua passione una professione, e al responsabile didattico Giovanni Naviglia, chef approdato a FoodLab dopo esperienze significative maturate in ristoranti del calibro di Uliassi (Chef Mauro Uliassi, due stelle Michelin), Il Rigoletto (Chef Gianni d’Amato, due stelle Michelin) e Piazza Duomo ad Alba (Chef Enrico Crippa, tre stelle Michelin).
Il punto forte dell’accademia, che si sviluppa su un grande laboratorio di 300 mq con ampie postazioni individuali attrezzate con strumenti di nuova generazione, come piastre a induzione e sensori multizona, è l’attenzione “capillare” agli allievi, oltre all’impostazione prettamente pratica dei corsi, siano essi professionali che amatoriali: tutti i corsisti cucinano tutte le ricette proposte nel menu dall’inizio alla fine secondo la filosofia del “learning by doing“.
Oltre a Giovanni Naviglia, compongono il quadro docenti Giuseppe Iannotti, chef patron del Krésios di Telese Terme (1 stella Michelin), Christian Milone, chef patron della Trattoria Zappatori di Pinerolo, Misha Sukyas, sous chef a Hell’s Kitchen e Marcello Trentini, chef patron del Magorabin di Torino(1 stella Michelin).
Marcello Trentini, membro dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe, insieme a Giovanni Naviglia sono stati i primattori dell’Open Day di lunedì 22 giugno in occasione della presentazione ufficiale dei corsi della nuova stagione, dando vita a uno “showcooking” a quattro mani.
Particolarmente accattivante, piacevole e gustoso il menu ideato dall’inedita coppia di chef:
• Lingua, gamberi e mandarino: ottimo contrasto tra l’aggrumato e la leggera brasatura della lingua e la dolcezza dei gamberi (Marcello Trentini)
• Animelle, burrata e acciughe: leggera frittura delle animelle, reduci da un paio di precedenti cotture in padella e forno sopra un letto di dolce burrata e una punta di acciuga: ne scaturisce un boccone di una densità e piacevolezza infinita! (Marcello Trentini)
• Sogliola e coniglio in carpione leggero (Giovanni Naviglia)
• Pasta fredda, scampi e crudo di parma: un nido di spaghetti a temperatura ambiente con prosciutto crudo ridotto a coriandolo avvolge un crudo di scampo: afrodisiaco! (Giovanni Naviglia)
• Capriolo, cocco e lime: saporito cilindro di capriolo di impeccabile fattura dal gusto ammorbidito da una dolce crema al cocco e una leggera bisque di gamberi e polvere di caffè (Marcello Trentini)
• Maracuja e Passion: ennesimo contrasto tra l’incisiva dolcezza del frutto della passione sormontato dalla mousse di puro pistacchio (Giovanni Naviglia)
Nel complesso una maniera originale e riuscita di presentare il calendario dei prossimi corsi di Alta Cucina (inizio 15 settembre 2015) e di Pasticceria (3 novembre 2015), rivolti rispettivamente al massimo a 12 e 10 studenti, in attesa di varare anche i corsi Cucina Week End e Management di Sala e Cantina, per ora previsti soltanto per la sede di Milano.
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