❂ Montescudaio D.O.C.
(D.M. 25/10/1999 – G.U. n.261 del 6/11/1999; ultima modifica D.M. 7/3/2014, pubblicato sul Sito ufficiale del Mipaaf, Sezione Qualità e Sicurezza Vini DOP e IGP)
► zona di produzione
● in provincia di Pisa: comprende i terreni vocati alla qualità dei territori amministrativi dei comuni di Casale Marittimo, Castellina Marittima, Guardistallo, Montecatini Val di Cecina, Montescudaio, Riparbella e Santa Luce;
► base ampelografica
● bianco, Vin Santo: min. 50% trebbiano toscano, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, idonei alla coltivazione nell’ambito della Regione Toscana (vedi →allegato), max. 50%;
● con menzione del vitigno bianchi: Vermentino, Chardonnay, Sauvignon, ciascuno min. 85%, possono concorrere altri vitigni a bacca bianca, non aromatici, idonei alla coltivazione nell’ambito della Regione Toscana (vedi →allegato), max. 15%;
● rosso: min. 50% Sangiovese, possono concorrere altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito della Regione Toscana (vedi →allegato), max. 50%;
● con menzione del vitigno rossi: Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Sangiovese, Merlot, ciascuno min. 85%, possono concorrere altri vitigni a bacca rossa, non aromatici, idonei alla coltivazione nell’ambito della Regione Toscana (vedi →allegato), max. 15%;
► norme per la viticoltura
● è ammessa l’irrigazione di soccorso;
● i nuovi impianti e reimpianti devono prevedere un numero minimo di 3.500 ceppi/Ha;
● la resa massima di uva ammessa in coltura specializzata e il titolo alcolometrico volumico naturale minimo devono essere i seguenti:
- Bianco, Vin Santo: 11 t/Ha e 10,50% vol.
- Chardonnay, Sauvignon, Vermentino: 10 t/Ha e 10,50% vol.
- Rosso: 10 t/Ha e 11,00% vol.
- Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Sangiovese: 9 t/Ha e 11,00% vol.
► norme per la vinificazione
● le operazioni di vinificazione, invecchiamento obbligatorio, affinamento in bottiglia, appassimento delle uve e di imbottigliamento devono essere effettuate all’interno della zona di produzione delimitata. Conformemente al medesimo articolo 8 del regolamento (CE) 607/09, a salvaguardia dei diritti precostituiti dei soggetti che tradizionalmente hanno effettuato l’imbottigliamento fuori dall’area di produzione delle uve delimitata, è consentito che le operazioni di cui sopra siano effettuate anche nell’intero territorio amministrativo dei comuni compresi anche solo in parte nella zona di produzione e nei comuni confinanti con essa;
● è consentito l’arricchimento dei mosti e dei vini nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve dei vigneti iscritti all’Albo della stessa denominazione di origine controllata oppure con mosto concentrato rettificato o altre tecnologie consentite;
● è ammessa la colmatura dei vini in corso di invecchiamento obbligatorio, con vini aventi diritto alla stessa denominazione di origine, di uguale colore e varietà di vite ma non soggetti a invecchiamento obbligatorio, per non oltre il 10% per la complessiva durata dell’invecchiamento;
● la produzione del vino “Montescudaio” Vin Santo deve avvenire nel rispetto di quanto segue:
– l’uva, dopo aver subito una accurata cernita, deve essere sottoposta ad appassimento naturale ed ammostata non prima del 20 novembre dell’anno di raccolta e non oltre il 31 marzo dell’anno successivo e comunque non prima che abbia raggiunto una concentrazione zuccherina pari a 250 g/l; l’appassimento delle uve deve avvenire in locali idonei;
– è ammessa una parziale disidratazione con aria ventilata non riscaldata;
– la resa massima dell’uva in vino finito (al momento dell’immissione al consumo) non deve essere superiore al 35% dell’uva fresca posta ad appassire;
– l’elaborazione del mosto deve avvenire in recipienti di legno di capacità superiore a 5 ettolitri, per un periodo non inferiore a 18 mesi a partire dalla data di immissione in legno;
– l’immissione al consumo non può avvenire prima del 1° novembre del quarto anno successivo (di cui uno in bottiglia) a quello di produzione delle uve;;
● il vino a DOC “Montescudaio” Rosso, “Montescudaio” Cabernet franc, “Montescudaio” Cabernet sauvignon, “Montescudaio” Merlot, “Montescudaio” Sangiovese aventi un titolo alcolometrico volumico naturale minimo di 12,00% vol., se sottoposto a invecchiamento per almeno 24 mesi, di cui almeno tre mesi in bottiglia può avere diritto alla menzione “Riserva“, purché all’atto dell’immissione al consumo abbia un titolo alcolometrico volumico totale minimo di 12,50% vol.. Il periodo di invecchiamento decorre a partire dal 1° novembre dell’anno di produzione delle uve;
► norme per l’etichettatura
● per tutte le tipologie della denominazione di origine controllata “Montescudaio” è obbligatorio indicare in etichetta l’annata di produzione delle uve;
► legame con l’ambiente geografico
● A) Informazioni sulla zona Geografica
◉ Fattori naturali rilevanti per il legame
La zona di produzione delle uve atte a produrre i vini a DOC “Montescudaio” ricade nella parte sud della provincia di Pisa e comprende i terreni “ vocati “ alla produzione di qualità dei territori amministrativi dei comuni di: Casale Marittimo, Castellina Marittima, Guardistallo, Montecatini Val di Cecina, Montescudaio, Riparbella e Santa Luce.
Nell’ambito della fascia interessata alla zona collinare, retro collinare e fino al mare possiamo trovare una estrema variabilità dei terreni interessati alla coltivazione della vite.
I vini DOC “Montescudaio” nascono in una area geologicamente “ ampia “, si va dai terreni argillosi tipici della fascia collinare, ai terreni di medio impasto ricchi di ferro della fascia intermedia arrivando ai terreni sciolti delle zone vallive e pianeggianti. Ogni tipologia di terreno può essere talvolta ricco di scheletro. L’altitudine dei terreni collinari coltivati a vite è compresa mediamente fra i 200 e i 400 m. s.l.m. con giacitura ed orientamento adatti.
Il clima dell’area s’inserisce nel complesso climatico cosiddetto della collina interna della Toscana.
La piovosità media annua si attesta tra 750 e gli 850 mm. e si concentra prevalentemente nel periodo autunnale ed invernale, aspetto tipico del clima mediterraneo.
La diversità delle caratteristiche del terreno ed il microclima della zona fa si che si possano ottenere delle diverse tipologie di prodotto di alta qualità.
◉ Fattori umani rilevanti per il legame
Di fondamentale importanza sono i fattori umani legati al territorio di produzione, che per consolidata tradizione, hanno contribuito ad ottenere i vini DOC “Montescudaio”.
Il rapporto tra il territorio del Montescudaio e la viticoltura ha una tradizione millenaria.
Questa frase può rappresentare la sintesi di quello che oggi è quest’area, senza essere un mero topos letterario.
Infatti, la presenza della vite si può far risalire con certezza all’era etrusca, grazie al ritrovamento del “cinerario dì Montescudaio” (VII sec. a.C.) che raffigura un banchetto funebre con un grande vaso “cratere” nel quale veniva mescolato il vino con l’acqua, secondo l’uso greco. Ma la storia accerta anche che, nel 1092, Gherardo della Gherardesca, dona al monastero, da lui stesso fondato, una chiesa, vigneti ed altri benefici, riservandosi il diritto di eleggere la Madre Superiore.
Un legame, quindi, stretto, forte che porta la viticoltura ad essere una delle fonti economiche più importanti di quest’area della bassa Val di Cecina (ma che si estende a tutta la Valle) e che, con un livello di consumi pro-capite alto – frutto di una cultura che vedeva nel vino un alimento e una fonte di calorie – di conseguenza alza anche i livelli di produzione ed il “business” attorno alla vite, specialmente a partire dal secondo dopoguerra.
Nel corso dei secoli, quindi, la viticoltura ha mantenuto il ruolo della coltura principale e di riferimento del territorio, attorno a cui sono ruotati gli altri settori produttivi agricoli, fino all’inizio degli anni settanta, con il passaggio dalla conduzione associata “mezzadrile”, a quella “in economia”.
Questo passaggio epocale, ha determinato una completa ristrutturazione le vecchie superfici vitate, spesso costituite da filari promiscui con altre coltivazioni, trasformandole in nuovi vigneti specializzati moderni e facilmente meccanizzabili.
Ne scaturisce un forte impulso, quindi, a muovere i primi passi verso soluzioni più nuove: dallo sfuso alla bottiglia ed alle sinergie tra coltivatori. Successivamente si hanno la nascita, nel 1968, della Sagra del vino e con Decreto del Presidente della Repubblica del 2 Novembre 1976, nella logica di un’attiva difesa dei vini tipici del territorio, venne approvato il primo disciplinare, definendo per la prima volta la zona di produzione dei vini DOC “Montescudaio”, l’ottenimento della Doc, nel 1977, con due tipologie: un rosso a base di sangiovese, trebbiano, malvasia, e altre varietà come canaiolo e colorino, ed un bianco, a base di trebbiano, malvasia e vermentino, che può essere prodotto anche come Vin Santo, secco, semisecco o dolce. Disciplinare che, con la modifica dal 1999, prevede l’utilizzo dei vitigni cosiddetti “innovativi” come il cabernet, ad esempio).
Dal punto di vista del legame con il territorio – che comprende tutti i comuni della Val di Cecina, esclusa Volterra – si moltiplicano le iniziative nelle quali i prodotti tipici della valle, tra cui spicca il vino, la fanno da padrone. Proprio nel centro di Montescudaio è inaugurata la Casa del vino, emblema di questa sinergia.
L’incidenza dei fattori umani ed in particolare grazie al lavoro sapiente dei produttori vitivinicoli, all’applicazione delle moderne pratiche enologiche connesse con il disciplinare di produzione e all’attivismo dell’industria di settore, hanno contribuito notevolmente a creare le condizioni affinché i vini DOC MONTESCUDAIO abbiano ottenuto una importante diffusione e apprezzamenti sui mercati.
● B) Informazioni sulla qualità o sulle caratteristiche del prodotto essenzialmente o esclusivamente attribuibili all’ambiente geografico
I vini della DOC MONTESCUDAIO oggi presentano, dal punto di vista analitico e sensoriale delle caratteristiche di indubbia peculiarità, già ampiamente descritte all’articolo 6 del disiplinare di produzione, che ne permettono una chiara individuazione e tipicizzazione legata all’ambiente geografico e agli uvaggi tipici della DOC MONTESCUDAIO.
In particolare tutti i vini, sia rossi, bianchi e vin santo, presentano caratteristiche chimico-fisiche equilibrate in tutte le tipologie, mentre al gusto e all’olfatto si riscontrano aromi prevalenti tipici dei vitigni di base.
Questo, perché a partire dagli anni 70 il miglioramento della piattaforma ampelografica è andata di pari passo con l’affermazione dei nuovi portainnesti che hanno permesso il contenimento delle rese e un indubbio miglioramento qualitativo della produzione.
● C) Descrizione dell’interazione causale fra gli elementi di cui alla lettera A) e quelli di cui alla lettera B)
L’orografia collinare che degrada nella pianura alluvionale del territorio di produzione, l’esposizione dell’area aperta ai venti di mare provenienti che mitigano il clima della zona di produzione della DOC MONTESCUDAIO creando condizioni climatiche ottimali per la viticoltura, la natura pedologica dei suoli vocati alla coltivazione della vite, concorrono a creare condizioni favorevoli alla maturazione dell’uva.
Sicuramente il clima dell’area oltre a influire nella maturazione delle uve, condiziona le temperature delle cantine e le condizioni di lavorazione del prodotto in vendemmia, divenendo elemento caratterizzante e intrinseco del vino finito.
Oltre a ciò la cultura vitivinicola dell’area vede i vini rossi ottenuti da uvaggi misti, polivitigno.
Infatti la viticoltura locale è caratterizzata dalla presenza di molti vitigni della tradizione Toscana, anche minori, come Ciliegiolo, Colorino, Buonamico, Foglia tonda, Malvasia nera e altri; esiste tuttavia un elemento caratterizzante: la presenza congiunta e predominante di Sangiovese e di altri vitigni di “nuova generazione“.
Da quanto sopra si desume l’interazione causale fra ambiente e uomo, che sono elementi inscindibili alla tipicizzazione del prodotto.
I vini delle zone considerate sono sicuramente, anche nell’attualità, vini qualitativamente validi e rispetto all’inizio quando i produttori iniziamo a produrre e commercializzare le prime bottiglie, l’unico mutamento nel corso degli anni è il miglioramento costante della loro qualità, in quanto la moderna selezione dei vitigni, le tecnologie enologiche e i sistemi di coltivazione sono elementi che hanno contribuito in modo determinante a migliorare la qualità dei vini.
Le aziende che attualmente producono vino DOC MONTESCUDAIO, intendono mantenere viva questa tradizione secolare.
L’attenzione al prodotto è stata costante, e il territorio sentendo forte l’esigenza di valorizzare tutta la tradizione viticola ed enologica locale, ha lavorato per il riconoscimento dei vini rossi, e bianchi e del vin santo.
Allegato – Vitigni complementari idonei alla produzione del vino a DOC MONTESCUDAIO
1. Abrusco N.
2. Albana B.
3. Albarola B.
4. Aleatico N.
5. Alicante Bouschet N.
6. Alicante N.
7. Ancellotta N.
8. Ansonica B.
9. Barbera N.
10. Barsaglina N.
11. Biancone B.
12. Bonamico N.
13. Bracciola Nera N.
14. Cabernet Franc N.
15. Cabernet Sauvignon N.
16. Calabrese N.
17. Caloria N.
18. Canaiolo Bianco B.
19. Canaiolo Nero N.
20. Canina Nera N.
21. Carignano N.
22. Carmenere N.
23. Cesanese D’Affile N.
24. Chardonnay B.
25. Ciliegiolo N.
26. Clairette B.
27. Colombana Nera
28. Colorino N.
29. Durella B.
30. Fiano B.
31. Foglia Tonda N.
32. Gamay N.
33. Grechetto B.
34. Greco B.
35. Groppello di Santo Stefano N.
36. Groppello Gentile N.
37. Incrocio Bruni 54 B.
38. Lambrusco Maestri N.
39. Livornese Bianca B.
40. Malbech N.
41. Malvasia Bianca di Candia B.
42. Malvasia Bianca lunga B.
43. Malvasia Istriana B.
44. Malvasia N.
45. Malvasia Nera di Brindisi N.
46. Malvasia Nera di Lecce N.
47. Mammolo N.
48. Manzoni Bianco B.
49. Marsanne B.
50. Mazzese N.
51. Merlot N.
52. Mondeuse N.
53. Montepulciano N.
54. Moscato Bianco B.
55. Muller Thurgau B.
56. Orpicchio B.
57. Petit manseng B.
58. Petit verdot N.
59. Pinot Bianco B.
60. Pinot Grigio G.
61. Pinot Nero N.
62. Pollera Nera N.
63. Prugnolo Gentile N.
64. Pugnitello N.
65. Rebo N.
66. Refosco dal Peduncolo rosso N.
67. Riesling Italico B.
68. Riesling Renano B.
69. Roussane B.
70. Sagrantino N.
71. Sanforte N.
72. Sangiovese N.
73. Sauvignon B.
74. Schiava Gentile N.
75. Semillon B.
76. Syrah N.
77. Tempranillo N.
78. Teroldego N.
79. Traminer Aromatico Rs
80. Trebbiano Toscano B.
81. Verdea B.
82. Verdello B.
83. Verdicchio Bianco B.
84. Vermentino B.
85. Vermentino Nero N.
86. Vernaccia di San Gimignano B.
87. Viognier B.
