A Montefalco l’Enoteca l’Alchimista. Nelle terre del Sagrantino il trionfo della cucina di territorio
La Chiesa di San Francesco a Montefalco risplende del magnifico ciclo di affreschi di Benozzo Gozzoli. Le storie della vita di San Francesco sono una splendida testimonianza del livello raggiunto da questo artista fiorentino ma offrono anche uno spaccato della Montefalco di quel tempo con il suo paesaggio rurale, i campi coltivati e, sullo sfondo, Assisi, Spello e il monte Subasio.
Uno dei tanti motivi per venire in questa cittadina che brilla anche per i suoi vini, l’olio e per la cucina dei tanti locali che si incontrano nel circondario cosi come nei vicoli e sulla piazza del Comune. Le sapienti preparazioni di Patrizia Moretti, chef del Ristorante Enoteca l’Alchimista, con la collaborazione delle figlie Cristina e Barbara, rispettivamente in cucina e in sala, incarnano appieno l’idea di territorio.
Da pochi tavoli nel 2001 e qualche tagliere di salumi e formaggi, Patrizia, con passione e una grande dedizione, è riuscita a creare negli anni un bellissimo locale frequentato da una clientela affezionata e, soprattutto, competente. “Seguiamo il ritmo delle stagioni, senza forzare nulla. Scelte semplici con ingredienti freschi, raccolti nel loro momento migliore”.
Così Patrizia, sempre affabile e sorridente. Come antipasti scorrono sulla tavola, tra gli altri, intriganti taglieri di formaggi e salumi di piccoli produttori locali, parmigiana di cipolle rosse di Cannara, stracciata d’uovo al tartufo nero estivo.
Tra i primi ho apprezzato i ravioli ripieni di ricotta di mucca e capra, limone sotto sale, serviti con pesto di sedano nero di Trevi, e gli strangozzi tirati a mano con crema di formaggio allo zafferano di Cascia, guanciale artigianale e zucchine. A seguire, tra i secondi, il piccione arrosto (coscetto ripieno, petto scaloppato, la sua salsiccia, il suo patè), la faraona ripiena di cicorietta e della sua carne arrosto in crosta di pancetta ma anche un gustoso baccalà al vapore con crema di zucchine e zucchine alla scapece.
La pasticceria è sublime. Già nelle precedenti occasioni avevo avuto modo di apprezzare l’alta qualità delle preparazioni ma questa volta la sfera di cremoso alla camomilla, cuore di bergamotto, gelato fatto in casa alla camomilla e sablé ai fiori di camomilla mi ha emozionato. Una preparazione superba per armonia e delicatezza. La cantina conta circa 700 etichette con una particolare selezione di vini del territorio circostante, proposti anche al calice.
Molto curate le sale, impreziosite dai piatti e dalle decorazioni, che ornano anche i tavoli, dell’artista locale Domiziani. Nelle belle giornate si mangia anche all’esterno con vista sul prospiciente palazzo Comunale. Un locale di livello per cucina, servizio e arredo, accogliente e con un’impronta decisamente familiare. Fuori le mura il Belvedere per un panorama che lascia senza fiato.
Dario Risi
Ristorante Enoteca L’Alchimista
Piazza del Comune, 14 – Montefalco (PG)
Tel. 0742 378558
www.ristorantealchimista.it
[email protected]
chiuso il martedì
