Soppressata di Calabria DOP

Area di produzione – coinvolge l’intera regione.
Caratteristiche al consumo – detta anche soppressati, il termine significa “carne salata e pressata”, ha una forma cilindrica, leggermente schiacciata. Lunga circa 15 cm con un diametro di 6-8 cm. La consistenza del prodotto è compatta, più o meno morbida a seconda della stagionatura; il colore rosso intenso è dovuto alla quantità di peperoncino impiegata, dal pepe o dalla salsa di peperoni (come per la soppressata di Decolattura e Reventino); presenta alcune striature bianche dovute al grasso, anche se la soppressata è a base di carne magra di maiale. Il gusto è piccante; l’aroma molto intenso.
Metodo di produzione – la carne, tagliata in piccoli pezzi manualmente, viene salata, pepata o mescolata con il peperoncino o la salsa di peperoni cotti a bagno-maria. Si lascia riposare l’impasto per una notte intera prima di insaccarlo nel budello naturale, stando molto attenti ad evitare i ristagni d’aria. Vengono poi legate con lo spago, bucate per far uscire l’aria e quindi messe nelle ceste di vimini con alcuni pesi sopra per alcuni giorni, affinché assumino la tipica forma piatta. Si fanno stagionare per sei mesi e, se non si consumano, vengono messe sotto grasso per conservarle.