Trentodoc Brut Contro Corrente
Degustatore: Andrea Li Calzi
Valutazione: @@@@
Data degustazione: 11/2026
Tipologia: DOC Spumante Bianco Brut
Vitigni: chardonnay
Titolo alcolometrico: 12,5%
Produttore: DE VIGILI
Bottiglia: 750 ml
Prezzo medio: da 23 a 26 euro
Con il Trentodoc della linea Contro Corrente, prodotto dalla cantina De Vigili di Mezzolombardo (TN), iniziamo a raccontarvi l’impegno di Francesco, ovvero il titolare dell’azienda, e dell’enologo Nicola De Biasi che segue il progetto.
Ritengo questa categoria una delle più affascinanti nel panorama del Metodo Classico italiano, non solo per la sua rilevanza storica, ma soprattutto per i fattori pedoclimatici del territorio, che si addicono perfettamente alla produzione di nobili bollicine. Il suddetto vino, infatti, nasce a Montevaccino, sulle Colline di Trento, dove il terreno calcareo e l’altitudine definiscono le caratteristiche delle uve chardonnay impiegate nella cuvée, conferendo loro acidità e mineralità.
I vigneti hanno un’età media di 30 anni e sono allevati con il tradizionale sistema a pergola trentina. La resa per ettaro si attesta sui 110 quintali. Il processo di vinificazione prevede la pressatura delicata delle uve intere direttamente nel torchio per l’estrazione del solo mosto fiore. La fermentazione e la maturazione del vino base avvengono in acciaio inox fino alla primavera successiva. Con l’imbottigliamento ha inizio l’affinamento sui lieviti, che si protrae per un massimo di due anni. Dopo la sboccatura, sono necessari ulteriori sei mesi di attesa prima della commercializzazione vino. La sboccatura è avvenuta nel mese di dicembre del 2025.
Veste paglierino caldo e luminoso, valorizzato da un perlage minuto e persistente. Al naso esprime un profilo intenso e composto, dove le note floreali prevalgono su quelle fruttate: emergono nitidi accenni di glicine, mimosa e acacia, affiancati da sfumature di lime. L’evoluzione nel calice rivela una complessa trama minerale calcarea, che evolve verso sentori d’erbe alpine. Al palato entra con disinvoltura e ottima freschezza; il sorso è profondo, sorretto da una decisa impronta sapida e da un centro bocca di spessore. La bollicina, dinamica e ancora giustamente nervosa, conferma la giovinezza di un vino dal grande potenziale di evoluzione.
Quattro chiocciole piene. Flan di gamberi con ricotta di pecora e zest di lime.