Ampia partecipazione all’evento Pasticceri e Pasticcerie 2017 del Gambero Rosso che si è svolto all’interno del suggestivo Castello De Vita per celebrare la pubblicazione dell’ omonima guida.
In vista della prossima Pasqua, molti dei protagonisti premiati, hanno presentato dolci legati alla suddetta festività, dando modo di gustare approcci innovativi e tradizionali, dalla pastiera alla colomba. Apprezzata a pieni voti la versione del babà con crema di latte della pasticceria Al Capriccio di Napoli, sia per la delicatissima esecuzione del babà con una bagna non alcolica, sia per la leggerezza della crema di latte che lo farciva. Una rassicurante certezza le dolci creazioni del maestro pasticcere Sabatino Sirica, dell’omonima pasticceria di San Giorgio a Cremano, che resta uno dei pochi pasticceri che punta su una esecuzione magistrale della pasticceria napoletana tradizionale, regalando dolci saporiti e leggeri, che al contempo appagano il palato senza appesantire lo stomaco.
Va poi menzionata la Pasticceria Pansa di Amalfi, che ha messo in luce uno dei prodotti simbolo della costiera amalfitana, il Limone, iniziando dalle morbide scorzette al limone di Villa Paradiso leggermente candite, spaziando tra la colomba al sentore di limone e i pasticciotti proposti nella versione con crema di limone e nella più classica con crema e amarene.
Interessanti anche le praline del Gran Caffè Ratto di Frattamaggiore, che con creatività hanno giocato con colori e sapori, proponendo suggestive esplosioni di sapore, come il revival del croccante all’amarena, una rinfrescante pralina con basilico e zenzero e un goloso cioccolatino al sale.
Tra i diversi nomi ormai consolidati della pasticceria campana, meritano una particolare attenzione le creazioni del maestro Pietro Macellaro della Pasticceria Agricola Cilentana di Piaggine, che rende protagonisti i prodotti del territorio, dai fichi cilentani alle noci, contemplando l’uso di grani antichi del territorio. Divertenti ed esplosive le frizzanti praline del maestro Pasquale Marigliano di Ottaviano e le sue interpretazioni della classica caprese e della crostata di mele, proposta con con una crema di mele e mandorle. Vero trionfo di colori per le monoporzioni della pasticceria Dolciarte di Carmen Vecchione di Avellino, che vanno dalle tinte pastello della torta ai mirtilli, ai colori bruni di quella alle nocciole. Grande creatività e gusto esotico nelle affascinanti monoporzioni di Maison Manilia situata a Montesano sulla Marcellana. Non poteva mancare un veloce assaggio delle colombe di Salvatore De Riso di Minori (SA), tra cui va menzionata la versione classica e quella ai frutti di bosco.
Un’intensa degustazione che ha visto in abbinamento diversi vini da dessert, intervallando referenze Piemontesi, Venete, Campane e Siciliane presenti prevalentemente in versione spumante e passita.
Si è potuto spaziare dal classico moscato d’Asti dell’Azienda Agricola Caudrina, al Moscato fior d’arancio (Moscato Giallo) dell’azienda veneta Vignalta, proposto anche nella versione passita, mentre per apprezzare al meglio le proposte dolci a base di cioccolato, si è potuto apprezzare il Cherry Merry dell’azienda Tenuta Cavalier Pepe, vino aromatizzato alle ciliegie e i liquori dell’Antica Distilleria Petrone.
