Il 12 maggio a Mogliano Veneto un evento “Inconfondibile” dedicato ai vini col fondo, sur lies e ancestrali

Continua la carrellata di eventi enogastronomici che imperversano lungo lo Stivale. Ma non c’era già tutto lo scibile? No, non ancora, infatti ecco arrivare “Inconfondibile”, l’evento espressamente dedicato ai vini a fermentazione spontanea: col fondo, sur lies e metodo ancestrale, che vedrà domenica 12 maggio a Mogliano Veneto (TV) la presenza di ben 50 aziende vinicole.
Si tratta di vini frizzanti rifermentati in bottiglia, ma non possono essere classificati come spumanti perché hanno una sovrapressione inferiore (tra 1 e 2,5 bar, mentre i vini spumanti devono avere almeno 3 bar); la loro particolarità sta nel processo di fermentazione, che avviene in modo spontaneo senza controllo della temperatura, infatti si interrompe con l’arrivo dei primi freddi invernali. Il vino viene imbottigliato in primavera con i propri lieviti esausti, che resteranno sul fondo (da qui il nome “Colfondo”) e rappresenteranno il bagaglio aromatico che darà carattere e personalità al prodotto (non c’è, quindi, la sboccatura). Per questa ragione viene sempre consigliato di agitare la bottiglia prima di versare il vino, affinché si intorbidisca e porti con sé tutte quelle particelle in sospensione che serviranno a dare espressività al vino.
Domenica 12 maggio nella suggestiva cornice di Villa Braida, dalle 10.30 alle 20.00 (ultimo accesso consentito alle ore 18.30) potrete degustare i vini di 50 cantine provenienti dai territori che tradizionalmente producono questo metodo di fermentazione: la zona trevigiana del Prosecco, quella del Lambrusco emiliano, l’Oltrepò Pavese e la Valle d’Aosta.
Ma Inconfodibile non è solo un’occasione per conoscere meglio questi vini particolari, sarà possibile an che acquistarli direttamente dai produttori.
Il programma comprende tre degustazioni guidate tematiche dedicate esclusivamente a questa particolare tipologia di vini, altre agli abbinamenti tra i rifermentati e alcune specialità alimentari: curiosi gli abbinamenti con il cioccolato e il sigaro “Ambasciator Italico” prodotto a Treviso.
Sarà possibile anche apprezzare numerose proposte di eccellenza alimentare: dalle focacce ai dolci, dai salumi ai formaggi del territorio, come quelli presentati da Le Fattorie dei Sapori Veneti, network di aziende regionali agroalimentari impegnate nella valorizzazione dei prodotti al naturale.
Inconfondibile è stato concepito da un gruppo di lavoro capitanato da Giampaolo Giacobbo e Massimo Zanichelli, i due più profondi conoscitori dello scenario italiano dei vini frizzanti rifermentati in bottiglia. Partner di Inconfondibile è l’Associazione Italiana Sommelier Veneto.

Roberto Giuliani

PROGRAMMA
Ore 10.30 – Apertura banchi d’assaggio
Ore 11.00 – Presentazione del libro “Effervescenze” a cura dell’autore, Massimo Zanichelli, in compagnia di Gianpaolo Giacobbo. La presentazione si svolgerà nel parco della Villa. Brindisi finale.
Ore 12.00 – Gli “Inconfondibili”: due percorsi degustativi d’eccezione in cui Massimo e Gianpaolo vi condurranno alla scoperta dei frizzanti rifermentati in bottiglia, approfondendo stili, tipologie e origini molto diverse tra loro.
4 vini bianchi, 4 vini rossi, tante storie da raccontare:
Inconfondibile Bianco
• Asolo “Colfondo” BELE CASEL
• “Colfondo” FROZZA
• “Tarbianein” PLESSI
Recioto di Soave Classico
• “Ardens” CANTINA DEL CASTELLO
Inconfondibile Rosso
• Fontana dei Boschi VITTORIO GRAZIANO
• Lambrusco Viadanese
• Sabbionetano CORTE PAGLIARE VERDIERI
• Caotico AVELLINO
• Da Cima a Fondo PICCHIONI
30 posti – € 10,00 con prenotazione on line, oltre al biglietto d’ingresso
Ore 14.15 – Merendiamo. Tradizione e discontinuità, sperimentato e insolito: la grande versatilità dei vini rifermentati in un percorso di abbinamento con specialità alimentari. A cura di Ais Veneto, conduzione di Martina Andretta e Federico Cocchetto.
Vini in degustazione:
• Raboso Frizzante “Pro Fondo Rosso” CASA ROMA
• Lambrusco Rosato “Le Regone” CALEFFI
• Bianco dell’Emilia Igp “Smarazen” MARIOTTI
• Frizzante Col Fondo “Cuvèeottantanove” GROSJEAN
• Valdobbiadene Prosecco Docg rifermentato in bottiglia “5 Varietà Integrale” MARCHIORI
• Asolo Prosecco Docg “Col Fondo” CASE PAOLIN
30 posti – € 5,00 con prenotazione on line, oltre al biglietto d’ingresso
Ore 16.15 – La Granfondo: Giampaolo e Massimo vi condurranno in un lungo viaggio nel tempo attraverso una verticale parallela di quattro identiche annate e due territori diversi, un vino bianco e uno rosso, per scoprire la sorprendente evoluzione dei rifermentati in bottiglia negli anni.
Vini in degustazione:
• Lambrusco di Sorbara Doc “Rimosso” CANTINA DELLA VOLTA
Annate 2012 – 2014 – 2015 – 2016
• Prosecco Treviso Doc “ProFondo” CANTINA MIOTTO
Annate 2011 – 2014 – 2015 – 2016
30 posti – € 10,00 con prenotazione on line, oltre al biglietto d’ingresso
Ore 13.30 e 16.00
Nuvole di Fondo
Saranno Leonardo del Club Ambasciator Italico e Waldimiro di AIS Veneto a condurvi in un percorso didattico, curioso e informale, per farvi conoscere e apprezzare gli originali sigari “made in Treviso”. Non da meno gli abbinamenti con i vini col fondo e le specialità del maestro cioccolatiere Giulio Vacillotto.
Sono previsti due laboratori gratuiti su prenotazione nel corso della giornata: ore 13.30 e ore 16.00.
15 + 15 posti – gratuito, su prenotazione da qui
Ore 20.00
Chiusura manifestazione (ultimo ingresso ore 18.30).
Potete acquistare i biglietti dei vari eventi qui.
Ulteriori informazioni su inconfondibile.wine