Ercolano, come si legge dalle storiche testimonianze, è stata nel corso dei secoli meta privilegiata e sovente scelta come luogo di villeggiatura, basti pensare alla presenza delle Terme Suburbane e Centrali, alla Palestra e al Teatro che si trovavano nella cittadina vesuviana durante l’età augustea.
Rileggere e conoscere la storia di un luogo diventa quindi punto di partenza per ripartire con il piede giusto e ridare lustro a quei luoghi che, per motivi sempre diversi, risentono fortemente del degrado e dell’abbandono.
Il caso di Masseria Guida è emblematico, una realtà lontana dal caos cittadino, nata dal desiderio di Giorgio Guida, uno dei proprietari della struttura, di dare solidità ai suoi ricordi di bambino, quando forse si perdeva tra i rovi e tra i ruderi di un’antica masseria borbonica a pochi passi da casa.
Nel 2007, dopo aver acquistato il casolare, i fratelli Giorgio, Tommaso, Francesco e Maria Guida, avviano i lavori di ristrutturazione, dando vita nella primavera del 2016 a Masseria Guida, con l’intento di preservarne l’originaria vocazione contadina.
Ad oggi il lungimirante progetto non è ancora del tutto completo, la struttura infatti al momento dispone di un ristorante alla carta con 50 coperti interni e di un ristorante di 20 coperti, denominato “La Casa del Massaro“, che sotto la guida dello chef Angelo Falanga e del maître Antonio Granato, propone piatti della tradizione. La Masseria accoglie al suo interno tre suite, una delle quali molto suggestiva situata nella Torre della masseria. È invece in fase di completamento l’area Spa, che per il mese di febbraio dovrebbe aprire i battenti, rivelando un vero e proprio centro benessere, dove sono state previste piscine interne ed esterne con idromassaggio, percorso kneipp, area massaggi ed estetica.
Un luogo polivalente per dare la possibilità, non solo agli ospiti della struttura, ma anche agli ospiti esterni di vivere una giornata di relax.
Il ristorante alla carta è circondato dall’orto e dall’ampio giardino, luogo che trasmette armonia oltre ad essere funzionale per le preparazioni culinarie. L’interno è curato e luminoso, i tavoli non affollano le sale ma le arredano in modo puntuale, mentre al piano inferiore trova spazio la cantina, dove il maître sommelier Daniele Briola si destreggia tra le diverse referenze presenti.
La cucina è affidata alla mano esperta di Basilio Avitabile, coadiuvato dal giovanissimo Giuseppe Parisi, ragazzo educato e con tanta voglia di crescere e imparare.
Dall’apertura a oggi si notano anche i grandi passi in avanti mossi senza pretenziosità dal giovane ragazzo. Durante l’ultima giornata trascorsa in masseria, si evidenzia una notevole crescita e maggiore coscienza della proposta gastronomica del ristorante di Masseria Guida. È doveroso segnalare alcuni piatti che caratterizzano il nuovo menu invernale, primo tra tutti l’Anguilla in salsa teriyaki e cime di rapa, un piatto non semplice, sia per la grassezza, sia per il sapore forte e predominante di questo pesce, ma in questo caso magistralmente eseguito.
A seguire lo Spaghettone del pastificio Felicetti con pesto di finocchio, limone e astice, perfetta la cottura della pasta e la sua mantecatura, importante il ruolo giocato dal pesto di finocchio che rende il piatto fresco e gradevole.
Sempre tra i primi colpisce il piatto sorpresa, i Risoni al pomodoro del piennolo con ricotta, una pasta piccola che per forma e dimensione ricorda i chicchi di riso, insomma la pastina di una volta, un ritorno alle origini che fa rivivere nel cliente il ricordo di quando si era bambini.
Interessante per composizione e risultato, anche il Rombo con variazione di patate e mandarino, un piatto dove cottura e sapore sono stati espressi in modo ottimale. Anche i pani e i grissini autoprodotti, meritano una nota, si spazia dai piccoli pani alle scarole, friarielli e bianchi, passando per la pagnotta ai cinque cereali da condividere; ben presentati e pensati in misura adeguata per stuzzicare il palato.
Per ogni piatto il giovane e intraprendente Daniele ha selezionato diverse referenze in abbinamento, riuscendo a bilanciare ed esaltare ogni singola portata, come il Custoza Superiore Ca’ del Magro 2015 di Monte del Frà, che è riuscito a ripulire e armonizzare l’anguilla e il Greco di Tufo 2014 di Ciro Picariello, perfetto sullo Spaghettone.
Una sfida del tempo Terre del Volturno Le Ortole 2001, il pallagrello bianco di Vestini Campagnano che seppur con leggero segno di cedimento, è riuscito ad esprimersi in modo apprezzabile.
Non va tralasciato il momento dessert, preceduto da piccoli pre dessert pensati per ripulire il palato e preparalo a uno dei dolci proposti dalla pasticcera Gelsomina Manna, studiati per colpire la vista senza tralasciare il palato. Non mancano le coccole finali che accompagnano il commensale al congedo dalla rilassante esperienza gastronomica appena trascorsa.
Un luogo da vivere davvero a tutto tondo, che si staglia tra le bellezze paesaggistiche del Vesuvio e lo spessore culturale degli scavi archeologici di Ercolano, un progetto che sarà di stimolo e riferimento per la crescita economica e di valore del territorio campano.
Masseria Guida
Via Cegnacolo, 55 80056 Ercolano ( Na )
Tel / fax: 0817716863
Cell: 348-5338878 / 366-2345500
