Epilogo di Cantalfieri Blanc de Noir Brut 2005
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@@
Data degustazione: 09/2015
Tipologia: Vdt bianco spumante
Vitigni: pinot nero
Titolo alcolometrico: 12,5 %
Produttore: CANTARUTTI – Azienda Agricola Cantarutti Alfieri
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 15 a 25 euro
L’abile mano del maestro cantiniere Fabrizio Ceccotti ha contribuito in modo determinante a rendere l’Epilogo uno dei prodotti di punta aziendali: le uve vengono raccolte leggermente in anticipo per evitare eccessi di zuccheri che sul prodotto finito porterebbero ad una gradazione eccessiva; subiscono pressatura soffice e fermentano in acciaio a temperatura controllata, la rifermentazione in bottiglia (Metodo Classico) a contatto con i lieviti dura 60 mesi, durante i quali i ripetuti remuage sui pupitre hanno importanza fondamentale per evitare che i lieviti rimangano incollati alle pareti della bottiglia. Eccolo nel calice: perlage fine e continuo, bel colore paglierino intenso e brillante con riflessi dorati, profuma di miele di acacia, agrumi maturi, pasta di mandorle, ananas, mango, crosta di pane. Al gusto restituisce con intensità il frutto maturo e avvolgente, arricchito da note di miele di agrumi e mandorla tostata, su una base sapida e sensazioni di frutto dolce e maturo. È un Brut indubbiamente particolare, che presenta aspetti diversi fra naso e bocca, non tanto sul piano aromatico quanto nella diversa espressione dello stesso, e questo è un fattore che lo rende tutt’altro che banale e prevedibile. Quattro chiocciole alte.