Elisium Bianco Passito
Degustatore: Roberto Giuliani
Valutazione: @@@@@
Data degustazione: 02/2017
Tipologia: IGT Bianco Dolce
Vitigni: garganega, trebbiano di Soave
Titolo alcolometrico: 13%
Produttore: ANTOLINI
Bottiglia: 750 ml
Prezzo enoteca: da 25 a 50 euro
In casa Antolini ci sono anche le “chicche”, come questo passito da uve garganega e trebbiano, prodotto in poche centinaia di esemplari e solo nelle annate migliori. Le vigne da cui nasce sono state impiantate negli anni ’70 e allevate a pergola doppia veronese, un sistema allora molto in voga in Valpolicella, che ha i suoi vantaggi soprattutto in fase di raccolta.
Le uve vengono fatte appassire per 100 giorni, a fine gennaio una parte di esse viene pigiata e lasciata macerare a freddo per una settimana. La fermentazione con lieviti indigeni dura due settimane e si svolge in vasca d’acciaio termoregolata, segue la fermentazione in bianco per altri 20 giorni.
Il vino ottenuto matura sempre in acciaio per circa un anno a cui seguono dai 3 ai 6 mesi di affinamento in bottiglia. Ha un bel colore oro lucente, profuma di zagara e gelsomino, albicocca secca, miele millefiori, confettura di pesche, e susine, mandorla, leggera vaniglia.
Al palato è ben sorretto dall’acidità e sprigiona una verve sapida che avvolge il frutto copioso; equilibrato e persistente ci regala momenti di alto godimento. Da sorseggiare fresco magari accanto a croccantini, mandorle tostate, biscotteria secca, tornino alle noci, crostate di frutta e, se non amate i dolci, con formaggi semistagionati, speziati o erborinati.