Bianco dei Dioscuri 2003

Dalle terre vulcaniche delle colline coresi giunge questo vino immediato, bevibile e piacevole che prende il nome dai mitici Dioscuri, ai quali è dedicato l’antico tempio di Castore e Polluce i cui resti imponenti arricchiscono il patrimonio archeologico di Cori. È ottenuto dalla vinificazione in purezza del bellone, vitigno autoctono conosciuto anche come uva pane per la sua buccia sottile e delicata. Uva di origine antica, diffusa nell’area dei Castelli Romani già in epoca romana. E’ di colore giallo paglierino vivace e con riflessi dorati e, come anticipavamo, piace già al primo approccio olfattivo, dove si rivela finissimo, caratterizzato da profumi di fiori bianchi a petalo grasso quali il gelsomino, il suo nettare e quello dei fiori di acacia, e l’anice fresco appena colto. Poi giunge il frutto, a polpa bianca, di mela e di pera, reso accattivante da dolci note agrumate di cedro. Buone sia l’intensità che la complessità olfattiva. Al gusto, benché secco, porta con sé il lieve residuo zuccherino che ci si attende di trovare dopo simile olfatto, ha buona cremosità bilanciata da altrettando buona freschezza e soprattutto dalla componente salina estratta dai terreni vulcanici sui quali nasce. Il finale è appunto salino, dolcemente agrumato, equilibrato e persistente. Un finale che sembra fatto apposta per smorzare il sapore delle pietanze a base di pesce con le quali non esitiamo a consigliarne l’abbinamento, siano essi antipasti di mare, primi piatti, o i filetti di baccalà in pastella o i fiori di zucchina ripieni di mozzarella ed acciuga che si fanno a Roma e non solo. Servito ben fresco, a 8°C circa, in calici di media ampiezza.