Il Turacciolo, tradizione e dieta mediterranea alla tavola di Luciano Matera
Già il nome, Il Turacciolo, anticipa la vocazione di questo piccolo locale di soli 40 posti, posto sulla magnifica piazza centrale di Andria, opulente cittadina pugliese, dove la cultura enogastronomica incarna i valori della Dieta Mediterranea, patrimonio immateriale dell’Umanità, e propone specialità locali di grande qualità, preservando antiche tradizioni.
Al Turacciolo il patron Luciano Matera è un fanatico di prodotti di nicchia. Enoteca prima che cucina, il territorio qui trova la sua chiave di lettura schietta attraverso percorsi intriganti ma fedeli alla tradizione. Una coerenza ben evidente fin dall’ingresso, dove turaccioli di sughero inanellano i fili della tenda esterna davanti la porta.
Intimo e raccolto, il locale ha un ampio ed articolato assortimento di vini, ben in vista, selezionato e proposto con cura e con passione dal patron in persona, sia in abbinamento ad opulenti taglieri di salumi artigianali e di formaggi della zona, sia con piatti territoriali come la musciska, carne affumicata, tradizionalmente di maiale, ma qui è di galletto ruspante, con fagiolini, finocchi, salsa di rucola e varie maionesi, tra cui una fumé, un olio extra vergine aromatico affumicato di Frantoio Muraglia, un’azienda locale a pochi metri da qui, che produce olio biologico in tipici “orci” colorati, anche questi di artigianato locale.
L’entrée di benvenuto è un fragrante biglietto da visita di eccellenze territoriali, con un tocchetto della tipica schiacciata pugliese di grano arso e grani di sale su crema di peperoni arrostiti, accompagnata dalle “dolci Tonde di Andria“, la tipica oliva Nolca, gustosissima, di colore nero lucente con polpa chiara sfumata di rosso, tradizionalmente soffritte con olio extravergine, aglio e peperoncino.
Veritas, rosato docg da bombino nero dell’azienda Torrevento, è scelto in abbinamento all’antipasto di bresaola di podolica, con burrata e carciofi.
A ruota, Pietracavallo, bianco d’Alessano IGP, non filtrato, selezionato da una piccola azienda locale dallo stesso Luciano, in degustazione sul “Tonno delle Murge“, carne di maiale marinata e conciata in modo da avere consistenza del tonno, su una fresca e croccante insalatina di sedano, capperi spillo, patate.
Opulento e cremoso quanto un risotto, l’Orzotto è mantecato al formaggio di podolica, barbabietola, funghi cardoncelli e tartufo estivo locale ( bianco fuori e scuro all’interno), su cui abbino Castel del Monte Nero di Troia Parco Marano di Giancarlo Ceci, un vino rosso biologico ottenuto da uva di Troia in purezza.
Colore rosso rubino, profumi intensi e buona persistenza, giusto anche su una gustosa minestra di erbe selvatiche locali, cotta in brodo di funghi cardoncelli e con uovo a 63 gradi.
Finale sublimato da goduriose scaglie di Blu di Fattoria, un blu erborinato di sorprendente sapidità dell’azienda agricola Fattoria Fiorentino di Michele Schiavone.
Buono il rapporto qualità-prezzo.
Il Turacciolo
Piazza Vittorio Emanuele 4, 76123 Andria (BT)
Tel. 388-1998889
