Champagne Brut Grand Cru Des Dames de France Boever A&S
La famiglia Boever porta avanti con passione l’omonima maison di récoltant-manipulant situata a Tauxiéres, piccolo villaggio della Champagne classificato grand cru. Ci troviamo nel territorio della celeberrima Montagne de Reims, e come spesso accade da queste parti la storia narra di sentimenti quali: passione, amore e soprattutto dedizione. La proprietà conta appena cinque ettari vitati, tra i filari troviamo principalmente pinot noir e chardonnnay allevati con pratiche che si rifanno alla lotta integrata.
I Boever lavorano il suolo con la massima attenzione, cercando di favorirne la fertilità. I suoli vengono lasciati inerbiti al fine di conservare la terra e favorire la qualità dell’intera produzione nel rispetto dell’ambiente e del consumatore.
Lo Champagne Brut Grand Cru Des Dames de France, etichetta iconica della maison, deriva dai vigneti delle frazioni di Louvois e Bouzy situati su un terreno prevalentemente calcareo e gessoso. Vendemmia manuale svolta durante i primi giorni di settembre, in cantina si svolge la fermentazione alcolica e la malolattica in acciaio; successivamente viene creata la cuvée mediante i vini base prodotti con uve pinot noir e chardonnay. Si prosegue con la presa di spuma e l’affinamento sui lieviti per 42 mesi.
Versato all’interno del calice mostra una trama cromatica paglierino vivace con riflessi oro antico, il perlage fine e minuto amplifica la luminosità del vino.
Il timbro olfattivo è in levare, per nulla sfacciato, ed è una caratteristica che amo negli Champage perchè rivelano la propria identità gradualmente. Con lente ossigenazione infatti cominciano ad affiorare guizzi agrumati, cenni floreali freschi e stimolanti uniti ad una scia minerale sottile e continua. A distanza di circa 5-10 minuti squaderna aromi di pasticceria e frutta secca che ritornano anche in bocca, oltre ad una sottile vena balsamica. Evolve di continuo.
In bocca non risparmia colpi: dal ritmo sincopato, alterna sapientemente guizzi sapidi ed acidi e un centro bocca notevole. Un vino lunghissimo, arioso, imprime un ricordo di piacevolezza e al contempo impegno, complessità. Da dimenticare in cantina anche per 5-10 anni. Sempre che ci riusciate.
Andrea Li Calzi
