Daniele Gourmet e Feudi di San Gregorio, la pizza cambia…impasto
Più che originale e coerente l’idea di Giuseppe Maglione, pizzaiolo irpino che professa l’aplomb gourmet con la pizzeria Daniele ad Avellino, longa manus del locale di famiglia.
La tradizione e il territorio della splendida verde Irpinia sono i fili conduttori di una cucina ricca di sapori, di colori e di profumi che Giuseppe ama ricreare, reinventare o scomporre in piatti sempre coerenti.
Complice l’amicizia con la proprietà dei Feudi di San Gregorio, azienda vitivinicola di grande prestigio, apripista in Irpinia dell’applicazione del Metodo Classico a vitigni autoctoni come Fiano, Greco e Falanghina, Giuseppe Maglione ha sperimentato un impasto davvero particolare, utilizzando il DUBL, uno spumante che, nelle sue diverse etichette, realizza interessanti abbinamenti per le sue pizze.
Il progetto DUBL nasce nel 2004 dalla consapevolezza della grande ricchezza dei vitigni autoctoni della terra irpina e dal desiderio di elaborarli in una versione nuova, utilizzando la tecnica della spumantizzazione in bottiglia, ovvero il cosiddetto Metodo Classico o Champenoise. Una tecnica a lungo sperimentata con l’ausilio di Anselme Selosse, piccolo produttore di Avize, nella regione dello Champagne, che ha permesso di valorizzare le uve Greco, Aglianico e Falanghina, in modo che ciascuna di esse potesse esprimere tutto il suo potenziale.
Per celebrare questa novità, nonché l’amicizia con i Feudi di San Gregorio, è nata una serata esclusiva presentata alla stampa lo scorso 3 ottobre, dal titolo “A cena con i Feudi”, condotta dalla giornalista gastronomica Antonella Petitti, con un percorso tra impasti speciali (quello alle noci, quello al DUBL e quello al caffè) in abbinamento a tre versioni del noto spumante irpino che contempla i vitigni autoctoni più amati: il Greco, la Falanghina e l’Aglianico.
DUBL + da uve Greco 100%, dal perlage numeroso e grana fine, molto persistente, ha grande eleganza di un vitigno che esprime in pieno il suo territorio di provenienza, è stato abbinato alla pizza Noci e Carmasciano: impasto alle noci, con datteri, pancetta croccante, fior di latte, formaggio Carmasciano, rucola e noci.
DUBL Rosato, da uve Aglianico 100%, è rosa brillante dal perlage fine e persistente, con profumi di frutti maturi e una lieve astringenza tipica del vitigno, senza perdere eleganza ed equilibrio che permette versatilità nell’abbinamento; con la pizza “A tavola col guerriero”: Fior di latte di Agerola, blu di pecora, lardo irpino, carciofo bianco del Tanagro è stata, coram populi, strepitoso. Felice anche il connubio sensoriale della pizza “Gamberi e fichi”, insolito e ben riuscito impasto al caffè, fichi freschi, gambero crudo, fior di latte e menta.
DUBL Brut, da uve Falanghina 100%, ha un bel giallo paglierino brillante con perlage fine e persistente, dal profumo delicato che esprime tutta la grazia tipica del vitigno, con un accenno di note che evocano zenzero e radici. È stato proposto in abbinamento all’attesissima pizza “Feudi”, realizzata con impasto al DUBL, poco propenso a catturare le delicate fragranze della falanghina, fior di latte di Agerola, ostriche cotte a bassa temperatura, crema di limone, basilico e menta, interessante bilanciamento tra note iodate e fresca aromaticità.
La chiusura è nella nettezza di un dolce davvero singolare realizzato con frutta e “Blu di pecora”, formaggio di punta dell’azienda agricola Carmasciando di Angelo Nudo.
Carmen Guerriero
Pizzeria Daniele Gourmet
Viale Italia, 233. 83100 Avellino
Tel. +39 0825.33451
