Il Family Nest è la nuova imperdibile meta per tutti gli amanti della pizza napoletana

Fabio Cimmino22 Dicembre 2014

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La sala del Family Nest

In questi ultimi quindici anni, a Napoli, una vera e propria rivoluzione copernicana ha interessato uno dei simboli della città: la pizza! Abbiamo assistito ad un classico, riuscito, esempio, di tradizione che si rinnova e che, senza alcuna contrapposizione tra antico e moderno, si aggiorna e si storicizza. Se guardiamo, infatti, agli indirizzi che, oggi, vengono segnalati nel capoluogo partenopeo, tra quelli dove si può mangiare un’eccellente pizza, il panorama di riferimento risulta radicalmente cambiato rispetto al recente passato. Molti locali storici hanno segnato il passo e vissuto un lento inesorabile declino.
Ai loro tavoli ci vedi, ormai, seduti sempre più turisti e meno napoletani. Se è vero, infatti, che a Napoli mangiare una pizza che non sia almeno più che buona sia raro, è altrettanto vero che mangiare una pizza leggera, morbida, gustosa e digeribile, realizzata con tutti ingredienti di altissimo livello qualitativo, non sia altrettanto così scontato. Con le dovute residuali eccezioni (penso, in particolare, al “reazionario”, da questa prospettiva, “Da Pellone” al Vasto) l’idea popolare di una pizza che dovesse essere “buona” e basta ha lasciato il posto a principi più moderni e (diciamolo pure) salutistici secondo cui la pizza deve essere sì buona ma anche ineccepibile dal punto di vista delle materie prime. Tanto saporita quanto digeribile, insomma.

Un successo non annunciato, però, se teniamo conto di una città come Napoli così visceralmente attaccata ad alcune sue inossidabili tradizioni, soprattutto, in fatto di mangiare. Lo scettro dei migliori pizzaioli è, però, passato, seppur molto gradualmente, nelle mani di alcuni illuminati esponenti della categoria che hanno fatto della lunghissime lievitazioni ed una selezione maniacale delle materie prime, il loro credo e manifesto programmatico. Penso, in primis, ovviamente, alla caparbietà con cui ha portato avanti questa nuova filosofia, Enzo Coccia della Pizzeria La Notizia. Le interminabili code fuori al suo locale in Via Caravaggio parlano da sole. Ed era già da qualche tempo che volevo scrivere di Federico Guardascione (nella foto), un volto ancora poco, ma ancora per poco, noto di questa nouvelle vague di giovani pizzaioli emergenti.
Da prima dell’estate quando avevo avuto modo di sedermi per la prima volta ai tavoli del Family Nest e gustarmi alcune delle sue memorabili pizze. Parlo al plurale perché consiglio di provare non solo le più classiche, impeccabilmente eseguite, Margherita e Marinara ma di lasciarvi guidare da Federico in un sorprendente viaggio attraverso le migliori materie prime della Campania e non solo. Allora potrete deliziarvi tra le infinite possibili reinterpretazioni semplicemente affidandovi ora ad una ora ad un’altra delle straordinarie varietà e qualità di pomodoro che Federico ha selezionato per voi: San Marzano, Corbarino, Pacchetelle, Miracolo di San Gennaro.
E che dire del misconosciuto pomodoro kumato, nero, oppure dell’ottimo, sempre più diffuso e rivalutato, →piennolo giallo del Vesuvio! Ed ancora, spostandoci fuori dai confini regionali ritroviamo tutta una serie di prodotti dop provenienti dalla nostra penisola che danno vita una serie di combinazioni entusiasmanti. Un’esplosione di sapori cui è davvero difficile resistere.
Si chiude, solitamente, il “giropizza” con una pizza fritta che Federico prepara con farina integrale. Anche in questo caso il contenuto potrà riservare qualche inaspettata e piacevole sorpresa (in occasione dell’ultima visita abbiamo goduto di un incredibile ripieno di ricotta, guanciale e fiori di zucca). Anche i più irriducibili conservatori avranno modo di sperimentare innovazioni perfettamente riuscite. La pasta di base impiegata, ovviamente, in tutte le pizze, è soffice, gustosa e digeribilissima grazie ad un’attenta lunghissima lievitazione cui viene, sapientemente, sottoposta. In questo modo si riesce a controbilanciare, talvolta, anche qualche ingrediente più invadente o ingombrante (leggi “pesante”).
La sala è molto ampia e dispone di uno splendido giardino all’esterno dove accomodarsi in estate. L’ambiente è decisamente rustico. Il servizio informale e cortese. Ottima la selezione di birre, tedesche e belghe. Noi preferiamo le trappiste (disponibili la Orval e la Achel). Meno avvincente (unico neo) la selezione dei vini pur con qualche etichetta interessante. Speriamo che presto anche la carta di Bacco si possa arricchire non tanto nel numero (più che sufficiente) di etichette ma di una maggiore ricercatezza semmai attingendo allo stimolante bacino locale di produttori.
Del resto oltre a fare una strepitosa pizza il Family Nest è, anche, un ottimo ristorante, in questo senso la possibilità in più d’abbinamento non sarebbe male. Tra Napoli e Procida è nata una stella, buona pizza ed auguri di buone feste a tutti!