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► zona di produzione
● in provincia di Livorno: comprende tutto il territorio amministrativo dei comuni di Sassetta e Suvereto e parte del territorio amministrativo dei comuni di Campiglia Marittima, Piombino e San Vincenzo;
● in provincia di Pisa: comprende tutto il territorio amministrativo del comune di Monteverdi Marittimo;
► base ampelografica
● bianco: min. 50% vermentino, max. 50% trebbiano toscano, ansonica, viognier e malvasia bianca lunga, da soli o congiuntamente, possono concorrere altre uve a bacca bianca, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, max. 15%;
● con menzione del vitigno bianchi: Vermentino, Ansonica (nella versione passito 100%), ciascuno min. 85%, possono concorrere altre uve a bacca bianca, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, max. 15%;
● rosato, rosso: min. 50% sangiovese, max. 50% cabernet sauvignon e/o merlot, possono concorrere altri vitigni a bacca rossa racc. e/o aut. per le province di Livorno e Pisa max. 20%;
● con menzione del vitigno rossi: Ciliegiolo, Cabernet Sauvignon (anche superiore), Merlot (anche superiore), Sangiovese (anche superiore), ciascuno min. 85%, possono concorrere altre uve a bacca nera, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, max. 15%;
● Ansonica passito: ansonica min. 85%, possono concorrere altre uve a bacca bianca, da sole o congiuntamente, provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione per la regione Toscana, max. 15%;
● Aleatico passito: aleatico 100%;
► norme per la viticoltura
● i nuovi impianti e reimpianti devono prevedere un minimo di 4.000 viti per ettaro;
● la resa massima di uva ammessa in coltura specializzata e il titolo alcolometrico volumico naturale minimo devono essere di 12 t/ha e 11% vol. per il Bianco, 10 t/Ha e 11% vol. per il Rosato, 10 t/Ha e 11,50% vol. per Vermentino e Ansonica, 10 t/Ha e 12% vol. per Rosso, Ciliegiolo, Cabernet, Sangiovese e Merlot, 7 t/Ha e 16% vol. per l’Ansonica Passito, 6 t/Ha e 16% vol. per l’Aleatico, 9 t/Ha e 12,50% vol. per le menzioni Superiore;
► norme per la vinificazione
● le operazioni di vinificazione, ivi compresi l’invecchiamento obbligatorio e l’appassimento delle uve devono essere effettuate nell’ambito del territorio dei comuni, anche in parte, indicati nella zona di produzione;
● è consentito l’arricchimento dei mosti e dei vini, fatta eccezione per le tipologie “Passito”, nei limiti stabiliti dalle norme comunitarie e nazionali, con mosti concentrati ottenuti da uve prodotte nella zona di produzione delimitata, oppure con mosto concentrato rettificato o a mezzo di altre tecnologie consentite;
● i vini “Val di Cornia” Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon, nonché le tipologie con la menzione “Superiore” devono essere sottoposti ad un periodo di invecchiamento di 18 mesi. Il periodo di invecchiamento decorre dal 1° novembre dell’anno di produzione delle uve;
► norme per l’etichettatura
● per tutte le tipologie è obbligatorio indicare in etichetta l’annata di produzione delle uve
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