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Gli oltre seicento chilometri che mi separano dal Piemonte non mi consentono di camminare per i vigneti di Langa quanto vorrei, sebbene siano ormai 12 anni che ci vado più o meno regolarmente. Non solo non mi stanco mai di rivedere quei bricchi durante le diverse stagioni, assolati, in ombra, con i colori autunnali o durante il vigore primaverile, ma ogni volta cerco di imparare qualcosa, di incontrare volti nuovi, dialogare con chi il vino lo fa dedicandoci tutto il proprio impegno, con la consapevolezza di avere fra le mani qualcosa di delicato che dovrà lasciare ai posteri, possibilmente migliore di prima. Così questo maggio, fra le numerose aziende che ho visitato, ho scelto di dedicare un pomeriggio a Simone Scaletta, un produttore emergente di cui avevo già apprezzato il Barolo negli anni precedenti. Mi sono trovato davanti una persona disponibile e sorridente, aperta, mentre chiacchieravamo davanti alla cantina, vedevo la mamma sistemare una vite nella vigna di fronte.
Simone, torinese che si occupava di tutt’altro lavoro, si è innamorato di questa terra, dieci anni fa ha impegnato tutte le sue risorse per acquistare i terreni e la struttura che sarebbe poi diventata la cantina. Nel frattempo ha acquisito una certa esperienza lavorando presso altre aziende della zona. Le vigne sono quattro: Chirlet, tre ettari dedicati interamente al nebbiolo da Barolo; Viglioni, poco più di mezzo ettaro tutto a dolcetto; Sarsera, un altro mezzo ettaro dedicato alla Barbera e Autin ‘d Madama, destinata al Langhe Nebbiolo.
Sin dall’inizio Simone ha impostato il suo lavoro cercando di rispettare al massimo l’ecosistema – basta fare un giro fra le vigne per rendersene conto, inoltre c’è un bel bosco che ne delimita una parte – optando per una viticoltura naturale, pochi e mirati interventi solo quando strettamente necessario.
Papà e mamma gli danno una mano, una famiglia semplice, di quelle che ti rimangono impresse, come la disponibilità di Simone che va ben oltre le consuetudini formali. Mi propone di attraversare i vigneti per raggiungere il bosco, questo mi permette di osservare il terreno, un impasto di limo, argilla e sabbia, in questa fase asciutto ma non secco. Ci sono molte varietà di erbe, soprattutto aromatiche, sparse fra i filari, la sensazione è di un grande equilibrio e di una terra ideale per la viticoltura.
Quattro vini, ciascuno con il nome del proprio vigneto e corredati di deliziose etichette opera del vignettista ►Stefano Frassetto. Come Simone stesso racconta: “La bellezza delle colline di Monforte, la mia passione per il vino, il calore della terra di Langa. Sentire che avrei potuto tornare a vivere come un tempo, in un ritmo che è dato dalla vigna, ha scatenato in me il desiderio e la volontà di ricreare vigneto là dove già c’era. La ricerca, il rispetto, l’accettazione e la valorizzazione del territorio, con i suoi delicati equilibri, naturali e umani insieme, mi hanno guidato in questa scelta e definiscono il carattere dei miei vini“.
“Il momento della raccolta, carico di emozioni e fatiche, ma così bello da condividere che si trasforma in una grande festa, è il frutto dell’impegno di un intero anno e della benevolenza del cielo e apre ai lavori in cantina. Una vinificazione naturale con travasi fatti al momento opportuno e un affinamento lento, senza necessità di filtrazioni, permettono poi l’evoluzione armoniosa dei miei vini.”.
E ha ragione, nei suoi vini tutto questo è reale, palpabile, raccontano fedelmente il connubio fra l’uomo e la vigna, non ci sono forzature né percorsi prestabiliti, il vino estrae dal cilindro la sua natura, conquistandomi senza difficoltà, ad ogni sorso.
La degustazione
Barolo Chirlet 2005, gradazione 14% – “Assaporo il vino finché dura il pasto, un sorriso involontario, mi sorprende una lieve brezza, la stanchezza di chi non si risparmia… mi avvolge il silenzio della sera”. Così si racconta Simone Scaletta nella retroetichetta del Barolo Chirlet 2005, bottiglia n. 372. Perché Simone è anche questo, un po’ poeta un po’ viticoltore, tutto ciò che fa lo vive con passione, dedizione, cercando di rispettare al massimo la natura. E il vino ne guadagna. Colore granato classico e trasparente, ma senza cedimenti all’unghia, un colore che richiama inevitabilmente il nebbiolo; il bouquet ci ricorda l’annata: poche concessioni iniziali potrebbero dare l’illusione di un vino chiuso e scarsamente espressivo, niente di più falso. La 2005 è la classica annata ingannevole, che non mostra le proprie carte se non con il tempo, ma poi può farti innamorare. A me piace moltissimo, quei piccoli frutti che affiorano fusi alla rosa, ciliegia e fragolina, quel sentore speziato gentile che non aggredisce ma sfiora, la percezione di un mondo sotterraneo dove spuntano evoluzioni minerali e di sottobosco. Una bocca che regala quella vivida e immortale freschezza che sostiene una materia garbata, quasi inattesa per un Barolo di Monforte, ma qui siamo quasi ai confini, la composizione del suolo cambia, si va in direzione di Monchiero. Tanta liquirizia e una beva avvincente simboleggiano questo vino che, ne sono certo, più passerà il tempo e più sarà grande. SIMONE SCALETTA – VITICOLTORE IN MANZONI DI MONFORTE D’ALBA |
Dolcetto d’Alba Viglioni 2010, gradazione 13% – Poche bottiglie di questo Dolcetto d’Alba 2010, 2.000 esemplari provenienti da una vigna di 0,65 ettari esposta a sud-est su terreno composto di limo, argilla e sabbia, ad un’altitudine di circa 300 metri s.l.m.
Barbera d’Alba Sarsera 2008, gradazione 13,5% – Mezzo ettaro dedicato alla produzione della Sarsera, circa 2.900 piante di barbera allevate a controspalliera con potatura a Guyot corta, 35 quintali d’uva in totale per una produzione di circa 5.000 bottiglie. Per circa una settimana le uve vengono poste a macerare in acciaio a temperatura controllata. Dopo la svinatura e la fermentazione alcolica in acciaio per quindici giorni, il vino passa in barriques di secondo e terzo passaggio, dove effettua la malolattica a temperatura costante di 20° C. Altri sei mesi in barrique a maturare, poi decantazione in acciaio per alcuni mesi e imbottigliamento finale senza filtrazioni per la durata di tre mesi.
Langhe Nebbiolo Autin ‘d Madama 2008, gradazione 14% – Chi è appassionato di nebbiolo sa certamente che le varietà utilizzate in Langa sono Lampia, Michet e più raramente Rosé. Nell’Autin ‘d Madama 2008 c’è il 70% di Lampia e il 30% di Michet, provenienti da un vigneto di quasi un ettaro esposto a sud.
Barolo Chirlet 2008, gradazione 14,5% – Simone Scaletta dispone di tre ettari vitati dedicati al nebbiolo da Barolo nella vigna Chirlet, dai quali ottiene una media di 5.000 bottiglie annue. La macerazione con le bucce in vasche termoregolate dura circa sette giorni, dopo la svinatura, si conclude la fermentazione alcolica in acciaio per dieci giorni. Il vino trascorre successivamente due mesi in barriques, per il 40% nuove e per il 60% di secondo passaggio, dove avviene la fermentazione malolattica alla temperatura costante di 20°. Continua poi la sosta in barrique per altri 16 mesi, a cui segue un passaggio di sei mesi in legno grande. Infine il vino viene decantato in vasche d’acciaio, per poi essere imbottigliato senza filtrazioni e affinare per almeno 8 mesi prima di essere messo in commercio.
Barolo Chirlet 2007, gradazione 14,5% – Annate come la 2007, che tutti ricorderanno calda anche se non con lo stesso livello di siccità e gli stessi picchi di temperatura della 2003, sono molto utili per capire come si comporta il nebbiolo in vigna, se riesce a maturare in modo equilibrato oppure, per ottenere un vinacciolo a giusta maturazione, si è costretti a portare più avanti il momento della raccolta con il rischio di uve un po’ troppo cotte e con acidità sotto i limiti. Aiutano anche a rendersi conto se e cosa si deve correggere affinché le piante superino le eventuali difficoltà.
